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Ces fiches compilent les connaissances fondamentales sur les gastronomies régionales des cinq continents et leurs diverses productions (viandes de boucherie, pêche, produits maraîchers, fromages et boissons) ainsi que les spécialités culinaires [...]
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Bernard Charron, Auteur ; Dorothée Labarre-Le Rolland, Auteur | Paris : Foucher | Le petit volum | DL 2018Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les [...]
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Fiches synthétiques largement illustrées qui illustrent toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpag[...]
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Bernard Charron, Auteur ; Dorothée Labarre-Le Rolland, Auteur ; Dirk Van Lieshout, Auteur | Paris : Foucher | Le petit volum | DL 2017L'organisation en cuisine, Les familles de produits, L'histoire et l'évolution de la cuisine,La cuisine nationale et internationale
