Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°478 - Bulletin N°478 (09/2010)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
La Restauration scolaire : ce qu'en pensent les élèves
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.41-56
Dossier, réalisé en 2010, sur la restauration scolaire. Résultats d'une enquête de satisfaction réalisée en 2010, auprès d'établissements scolaires à la demande du Conseil Général des Hauts-de Seine en partenariat avec le groupe Sodexo. Le point[...]
Article de périodique
Sortir de l'uniformisation, le défi de demain
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.76-77
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point de vue de trois professionnels de la décoration et de l'architecture et d'un restaurateur sur les tendances et préoccupations des professionnels : sortir de l'uniformisation des restaurants, tenir compte des normes d'accessibilité et du[...]
Article de périodique
Une journée avec... Gil Lorette, responsable de pôle, en charge de quatre restaurants d'entreprises gérés par GIE-GAM
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.96
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation du travail d'un responsable de pôle, en charge de plusieurs restaurants d'entreprise. Parcours professionnel, compétences et activités.
Article de périodique
Liza adapte ses cuisines à sa nouvelle activité traiteur
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.74-75
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de l'enseigne de cuisine libanaise Liza ouverte en 2005, à Paris. Etablissement qui propose un service de restauration traditionnelle assise, et depuis 2008, un service traiteur et un point de vente rapide. Stratégie du groupe en ma[...]
Article de périodique
Noura donne un grand coup d'accélérateur à son activité
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.26
- Auteur : Elisabeth Levallois
Présentation de l'enseigne de cuisine libanaise Noura. Ouverture du premier établissement en 1989. Projets d'ouverture d'une vingtaine de points de vente d'ici 2015. Développement de l'activité réception et événements avec la création, en 2009, [...]
Article de périodique
Le snacking réinvente le grignotage sain
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.68-69
- Auteur : Hélène Suaudeau
Le point sur l'offre des enseignes de snacking dont l'axe majeur de communication est la qualité nutritionnelle. Les nouveautés en matière de vente à emporter. Les attentes des consommateurs.
Article de périodique
Les caisses enregistreuses jouent sur tous les tableaux
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.82-84
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2010, sur les différentes applications proposées par les caisses enregistreuses. Avantages pour les restaurateurs.
Article de périodique
Les véhicules utilitaires sur la route de la modularité
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.80-81
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2010, sur l'offre des constructeurs de véhicules utilitaires. Leurs réponses aux professionnels de la restauration.
Article de périodique
Le restaurant modulaire, un pari sur l'avenir pour Subway
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.34
- Auteur : Frédéric Thual
Présentation du concept de restauration rapide Subway qui fait appel aux structures modulaires conçues par le leader français Yves Cougnaud.
Article de périodique
Le set jetable passe à table
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.78
- Auteur : Hélène Suaudeau
Atouts des sets de table imprimés et jetables. Une carte qui permet une prise de commande et un service plus rapides.
Article de périodique
Le Cercle national des armées, un pan d'histoire ouvert à tous
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.28-30
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de l'activité de restauration du Cercle national des armées, établissement jadis réservé aux officiers et aux membres parrainés, aujourd'hui ouvert aux particuliers et aux entreprises. Organisation de réceptions, vernissages et sémi[...]
Article de périodique
Le king crabe de Norvège
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.70-72
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Conseils du chef cuisinier Mickaël Féval pour choisir et préparer le King Crabe de Norvège. Recettes culinaires : salade de crabe aux légumes croquants, soufflé chaud au crabe.
Article de périodique
L'image de la restauration, l'avis des Français
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.10-13
- Auteur : Florent Beurdeley
Résultats du sondage réalisé en ligne par le magazine Néorestauration, en 2010, sur comment les Français perçoivent la restauration. Malgré une opinion plutôt favorable des personnes interrogées, éléments de réponse pour améliorer l'image du sec[...]
Article de périodique
La "carte affaires", un outil pour fidéliser les entreprises
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.88
- Auteur : Florence Jacquemoud
Avantages pour le restaurateur et pour le client des cartes de fidélité prépayées par les entreprises.
Article de périodique
Groupe Flo engagé dans l'insertion des travailleurs handicapés
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.90-91
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de la démarche du groupe Flo, engagé depuis 2007, dans l'intégration de travailleurs handicapés dans les restaurants du groupe. Création du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) cuisine pour les travailleurs handicapés. [...]
Article de périodique
Guerilla Burgers met de l'humour dans ses sandwichs
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.38
- Auteur : Stéphanie Salti
Présentation en 2010, du concept de restauration rapide Guerilla Burgers créé à Londres par le fondateur de la chaîne de restaurants britanniques Giraffe : sélection de hamburgers et spécialités mexicaines, décoration originale, ambiance musical[...]
Article de périodique
Choisir le bon emplacement pour son restaurant
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.92
- Auteur : Jean-Jacques Cohen
Fiche pratique à l'attention des restaurateurs pour bien choisir un emplacement : environnement commercial, équipements indispensables, choix du local.
Article de périodique
Equi'Wok, le wok aux parfums du monde
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.32-33
- Auteur : Isabel Soubelet
Analyse du concept de restauration rapide Equi'Wok : préparation de plats cuisinés au wok à base de produits frais de saison. Photographies et maquette de l'établissement.
Article de périodique
Fish Kiss sublime le poisson à la vapeur
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.36
- Auteur : Caroline Faquet
Présentation, en 2010, du concept de restauration rapide Fish Kiss. Préparations à base de poisson cuit à la vapeur.
Article de périodique
"Subway vise les 300 restaurants en France avant la fin 2010"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.22-24
- Personne interviewée : Encarna Bravo
Interview de Thierry Rousset, directeur général de la chaîne de restauration rapide nord-américaine Subway. Bilan de la chaîne en matière de chiffres d'affaires et de rentabilité. Perspectives de développement du groupe en France, conditions d'a[...]
Article de périodique
Ces saveurs asiatiques qui flattent la cuisine fusion
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.58-60
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation, en 2010, de l'offre des entreprises spécialisées dans l'importation et la distribution de produits asiatiques : Freshpack, Davigel, SDV les Marchés du Monde, Sens Gourmet et Foodex. Présentation des produits proposés par chaque éta[...]
Article de périodique
"La VAE, un secteur en pleine expansion"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.16
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- Personne interviewée : Alexandra Frantz
- Intervieweur : Encarna Bravo
Interview d'Alexandra Frantz, directrice du salon de la Vente à Emporter (VAE) et de la restauration urbaine et nomade. Les points forts du salon : démonstrations culinaires, organisation d'une journée de convention professionnelle, partenariat [...]
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