| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3220. Bulletin N°3220 - 13/01/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 13/01/2011 |
Dépouillements
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Jean-François Mesplède, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien, en 2011, avec l'auteur d'un dictionnaire des cuisiniers, reflet de la cuisine française de 1900 à aujourd'hui. Origine du projet, choix des cuisiniers, le travail de documentation.
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Présentation, en 2011, du certificat de qualification professionnelle (CQP) dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Les spécialités accessibles, les conditions d'amission et d'obtention du certificat, le développement des CQP dans l'appren[...]
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Présentation, en 2011, du vin d'appellation Château-neuf-du pape. Son origine, les cépages, les vins blancs et les vins rouges.
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Le point, en 2011, sur la notion de convivialité dans la restauration. Les réactions des clients, les défauts des serveurs, l'accompagnement du client jusqu'à la fin du repas et après le règlement.
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Présentation, en 2011, du chef cuisinier français, Franck Gros, installé au Chili. Son activité professionnelle en tant que chef, traiteur, consultant et enseignant.
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Présentation, en 2011, d'un hôtel et d'un petit centre commercial réalisés par l'architecte français, Jean Nouvel, à Vienne en Autriche. La construction, les chambres et leur mobilier, la décoration, l'éclairage, le restaurant.
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Présentation, en 2011, de la nouvelle cuisine nordique. Les fondateurs du mouvement, l'origine, les principes et les lieux emblématiques danois de cette cuisine.
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Paul Bocuse, Personne interviewée ;
Jean-François Mesplède, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Interview, en 2011, du chef Paul Bocuse. Son parcours, l'évolution de la cuisine, les personnages importants de sa vie, la place des femmes, le concours le Bocuse d'or. Encadré sur les restaurants étoilés de Paul Bocuse dans le guide Michelin.
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Le point, en 2011, sur la négociation d'un prêt bancaire lors de la reprise d'un hôtel. A quelles banques s'adresser, les solutions de repli, comment choisir sa banque.
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Dossier sur le Sirha 2011 (Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation). Plan des stands, agenda des animations, les grands prix Sirha innovations. Présentation thématique des professionnels : produits, transport[...]
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Présentation, en 2011, de l'hôtel parisien Thoumieux. La rénovation de la partie brasserie et des chambres de l'hôtel, l'évolution de la décoration, de la restauration.
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| aucun exemplaire | ||||