L'hôtellerie restauration, n°3220 - Bulletin N°3220 (13/01/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Dictionnaire des cuisiniers" : une entreprise titanesque
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.110-112
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- Personne interviewée : Jean-François Mesplède
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien, en 2011, avec l'auteur d'un dictionnaire des cuisiniers, reflet de la cuisine française de 1900 à aujourd'hui. Origine du projet, choix des cuisiniers, le travail de documentation.
Article de périodique
Certificat de qualification professionnelle : l'apprentissage en ligne de mire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.12-14
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation, en 2011, du certificat de qualification professionnelle (CQP) dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Les spécialités accessibles, les conditions d'amission et d'obtention du certificat, le développement des CQP dans l'appren[...]
Article de périodique
Châteauneuf-du-pape : un vin mythique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.53
- Auteur : Paul Brunet
Présentation, en 2011, du vin d'appellation Château-neuf-du pape. Son origine, les cépages, les vins blancs et les vins rouges.
Article de périodique
Finalement, l'accueil commercial est-il si important pour le client ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.99-100
- Auteur : André Picca
Le point, en 2011, sur la notion de convivialité dans la restauration. Les réactions des clients, les défauts des serveurs, l'accompagnement du client jusqu'à la fin du repas et après le règlement.
Article de périodique
Franck Gros revalorise la gastronomie française au Chili
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.42
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation, en 2011, du chef cuisinier français, Franck Gros, installé au Chili. Son activité professionnelle en tant que chef, traiteur, consultant et enseignant.
Article de périodique
Jean Nouvel signe le Sofitel Vienna Stephansdom
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.62-63
- Auteur : Evelyne de Bast
Présentation, en 2011, d'un hôtel et d'un petit centre commercial réalisés par l'architecte français, Jean Nouvel, à Vienne en Autriche. La construction, les chambres et leur mobilier, la décoration, l'éclairage, le restaurant.
Article de périodique
Nouvelle cuisine nordique : il y a quelque chose de goûteux au royaume du Danemark
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.38-39
- Auteur : Hélène Binet
Présentation, en 2011, de la nouvelle cuisine nordique. Les fondateurs du mouvement, l'origine, les principes et les lieux emblématiques danois de cette cuisine.
Article de périodique
Paul Bocuse, "empereur des gueules"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.104-108
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- Personne interviewée : Paul Bocuse
- Intervieweur : Jean-François Mesplède
Interview, en 2011, du chef Paul Bocuse. Son parcours, l'évolution de la cuisine, les personnages importants de sa vie, la place des femmes, le concours le Bocuse d'or. Encadré sur les restaurants étoilés de Paul Bocuse dans le guide Michelin.
Article de périodique
Reprendre un hôtel et obtenir un prêt : un contrat de confiance à établir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.98-99
- Auteur : Stéphane Corre
Le point, en 2011, sur la négociation d'un prêt bancaire lors de la reprise d'un hôtel. A quelles banques s'adresser, les solutions de repli, comment choisir sa banque.
Article de périodique
Sur le Sirha
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.114-157
Dossier sur le Sirha 2011 (Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation). Plan des stands, agenda des animations, les grands prix Sirha innovations. Présentation thématique des professionnels : produits, transport[...]
Article de périodique
Thoumieux : l'institution fait une nouvelle révolution
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.64-68
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation, en 2011, de l'hôtel parisien Thoumieux. La rénovation de la partie brasserie et des chambres de l'hôtel, l'évolution de la décoration, de la restauration.
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