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Article de périodique
5 tendances de technologies hôtelières incontournables en 2018
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3585 (11/01/2018) p.9
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Présentation des innovations majeures (outils du Web) pour l'hôtellerie et la restauration en 2018 : les chatbots (interfaces conversationnelles), l'IoT (Internet of things : objets intelligents comme les serrures connectées), les outils facilit[...]Choisir son matériel : le chariot de salle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3514 (01/09/2016) p.20
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur le chariot de salle, un matériel de restaurant utilisé pour certains services et le débarrassage des tables : la réglementation ; les fournisseurs.Choisir son matériel : le comptoir bar
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3516 (15/09/2016) p.27
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur les équipements de restaurant et de café : les comptoirs bar, en 2016. Rappel de la réglementation ; les fournisseurs.Le Chrome
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°61 (octobre-novembre 1995) p.31-33
Développement durable
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.18-32
Dossier consacré à la question du développement durable en hôtellerie et restauration. Quels conditionnements et emballages écologiques choisir en cuisine et service : bois, palmier, bambou, bioplastiques (PLA, CPLA), pulpe de canne à sucre ou b[...]Elargir l'offre boissons chaudes à l'heure du petit déjeuner, en toute simplicité, c'est possible
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.57-60
Le point sur les machines à café en restauration.Entretien d'une machine à expresso traditionnelle : les gestes à ne jamais oublier
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.33-36
- Auteur : Sylvie Soubes
Fiche technique décrivant l'entretien et le nettoyage d'une machine à café en restauration.Gastronomie technologique
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°206 (janvier 2021) p. 78-81
- Auteur : Laurent Catala
Etude sur les nouvelles tendances des appareils électroménagers de cuisson : four, plaque de cuisson vitrocéramique, marmite, casserole. Les fabricants travaillent en collaboration avec des designers, des chefs cuisiniers et des chercheurs. Exem[...]Ich&Kar, des mots et des mets
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°161 (07/2012) p.94-97
- Auteur : Annïk Hemery
Descriptions et analyses des menus de restaurant composés par le duo de graphistes Ich&Kar pour Troisgros. Visuels.Quand le design valorise le service en salle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3680 (07 novembre 2019) p. 70-72
- Auteur : Anne Eveillard
Comme un chariot à fromages ou à desserts peut-il devenir le point d'orgue d'un service ? De quelle façon la vaisselle peut-elle dialoguer avec le travail créatif d'un chef ? La réponse en 3 exemples.Rrendez-vous au Saut du Loup
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°129 (mars-avril 2007) p. 60-63
Philippe Boisselier, architecte d'intérieur, a conçu le "Saut du Loup", bar-rstaurant des Arts Décoratifs à Paris. Un contraste de lumières noir-blanc s'associe aux formes épurées et anguleuses.Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3684 (05 décembre 2019) p. 62-63
- Auteur : Romy Carrère
La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion détaille les codes pour dresser une table dans un restaurant gastronomique.
