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Présentation des innovations majeures (outils du Web) pour l'hôtellerie et la restauration en 2018 : les chatbots (interfaces conversationnelles), l'IoT (Internet of things : objets intelligents comme les serrures connectées), les outils facilit[...]
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Le point sur le chariot de salle, un matériel de restaurant utilisé pour certains services et le débarrassage des tables : la réglementation ; les fournisseurs.
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Le point sur les équipements de restaurant et de café : les comptoirs bar, en 2016. Rappel de la réglementation ; les fournisseurs.
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Dossier consacré à la question du développement durable en hôtellerie et restauration. Quels conditionnements et emballages écologiques choisir en cuisine et service : bois, palmier, bambou, bioplastiques (PLA, CPLA), pulpe de canne à sucre ou b[...]
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Le point sur les machines à café en restauration.
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Fiche technique décrivant l'entretien et le nettoyage d'une machine à café en restauration.
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Laurent Catala, Auteur |Etude sur les nouvelles tendances des appareils électroménagers de cuisson : four, plaque de cuisson vitrocéramique, marmite, casserole. Les fabricants travaillent en collaboration avec des designers, des chefs cuisiniers et des chercheurs. Exem[...]
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Descriptions et analyses des menus de restaurant composés par le duo de graphistes Ich&Kar pour Troisgros. Visuels.
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Anne Eveillard, Auteur |Comme un chariot à fromages ou à desserts peut-il devenir le point d'orgue d'un service ? De quelle façon la vaisselle peut-elle dialoguer avec le travail créatif d'un chef ? La réponse en 3 exemples.
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Philippe Boisselier, architecte d'intérieur, a conçu le "Saut du Loup", bar-rstaurant des Arts Décoratifs à Paris. Un contraste de lumières noir-blanc s'associe aux formes épurées et anguleuses.
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Romy Carrère, Auteur |La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion détaille les codes pour dresser une table dans un restaurant gastronomique.
