Article de périodique
Fabrications des ganaches, les méthodes et points importants
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006) p. 69
- Auteur : Mathieu Barriquault
Le Pôle d'Innovation de l'ENSP a mené une étude complète sur les ganaches, au niveau formulation, fabrication et conservation. Ce premier article fait part d'une synthèse abordant les différentes méthodes de fabrication utilisées et les points i[...]
