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Article de périodique
14° Salon du Chocolat 2008 : Paris succombe une nouvelle fois à la folie Chocolat!
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°335 (novembre 2008) p. 8-21
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier. Le défilé de mode. La finale française de la Word Chocolate Masters 2008.15e Salon du Chocolat 2009, 2e Salon du Chocolat Professionnel 2009 : Double succès avec 100 000 visiteurs au total
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°346 (novembre 2009) p. 12-29
- Auteur : Franck Lacroix
Deux Salons du Chocolat à Paris. Le défilé 2009, sur le thème de l'Opéra. Le Championnat du monde.16ème Salon du Chocolat 2010 : record battu avec 130 000 visiteurs au total
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°357 (novembre 2010) p. 6-18
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier du mois. Le 16ème Salon du chocolat :les lauréats des concours, le défilé, le 24ème concours Meilleur Ouvrier de France.40es Olympiades des Métiers : plus loin, plus fort, plus haut
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°339 (mars 2009) p.8-12
- Auteur : Franck Lacroix
Crées en 1950 par les Compagnons du Devoir du Tour de France, les Olympiades des Métiers ont lieu tous les deux ans, cette année à Lille pour l'édition 2009.Et Angelina devint une marque internationale
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 22-23
- Auteur : Franck Lacroix
La maison Angélina, spécialisée dans la pâtisserie de luxe, ouvre à Paris une nouvelle boutique. Parallèlement, elle se déploie aussi à l'international : Japon, Qatar, Emirats arabes unis, Pékin. Le chef pâtissier est Christophe Appert.Belfort, un merveilleux et sensationnel Festival des Arts Gourmands
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°347 (décembre 2009) P. 56-62
- Auteur : Franck Lacroix
Les lauréats du concours de Belfort 2010.Benoît Castel en toute liberté
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 16-20
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Benoît Carel, Breton, 43 ans, a d'abord été chef pâtissier chez Hélène Darroze, puis à la Grande Pâtisserie de Paris. Il a fondé son entreprise : quatre boutiques "Liberté", 45 salariés.César Augustyniak Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2015
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 12-15
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
La finale du concours Meilleur Apprenti de France Pâtissier s'est déroulée à l'école Ferrandi, à Paris. Premier : César Augustyniak. Deuxième : Benjamin Deslandes. Troisième : Thibaut Fritsch. Prix de dégustation : Marina Gervaise.Le Championnat de France du Dessert
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°352 (mai 2010) p. 22-27
- Auteur : Franck Lacroix
Nicolas Brie et Florent Margaillan sont les lauréats de l'édition 2010.Le chocolat, plus addictif que jamais
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°389 (20 octobre 2013) p. 34-86
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier. Le chocolat : recettes. La chocolaterie Bernachon, à Lyon.Alcools, emballages, agencements, matériel, etc.Christophe Michalak en toute liberté
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 24-25
- Auteur : Franck Lacroix
Christophe Michalak a ouvert un un atelier dans le 10ème arrondissement de Paris, où il produit chaque matin ses deux produits vedette : le Fantastik et le Kosmik.Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°339 (mars 2009) p. 14-22
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier. L'équipe française a remporté la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2009 : elle était composée de Jérôme de Oliveira, capitaine et chocolatier ; Jérôme Langillier, chef pâtissier ; Marc Rivière, glacier.Et Dalloyau se réappropria l'Opéra
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°391 (20 décembre 2013) p. 34-61
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Dalloyau
Dossier. En 1955 est créée la recette du gâteau "Opéra" par Cyriaque Gavillon, pour l'entreprise Dalloyau. Recette originale étape par étape. Variations imaginées par des chefs pâtissiers actuels.Dessert d'hiver ou la rencontre créatice du CFA Médéric et de l'Ecole Boulle
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°392 (20 janvier 2014) p. 28
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Robert Alcaraz
Exemple de collaboration entre l'école Boulle et le CFA Médéric, pour concevoir un dessert mettant en jeu nos 5 sens, en associant cuisiniers et designers.Et de deux pour Jérôme de Oliveira!
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 28-30
- Auteur : Franck Lacroix
Il a été le plus jeune champion du monde de pâtisserie, en 2009, à 23 ans. Jérôme de Oliveira ouvre une nouvelle boutique, à Monaco.
