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Article de périodique
L'aqua-nettoyage : une solution écologique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06 juin 2013) p. 80-82
- Auteur : Corinne Veyssière
- Auteur : Romy Carrère
Finis les solvants cancérigènes ! Il existe désormais des méthodes de nettoyage à l'eau respectueuses de l'environnement.Buffet : Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.36
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique des bonnes pratiques d'hygiène à respecter lors de la confection d'un buffet. Encadré : quiz sur l'hygiène.Choisir son matériel : les bacs à graisses
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3512 (19/08/2016) p.12
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur les équipements d'hygiène en restauration, les bacs à graisse, en 2016 : les éléments du choix, l'entretien du matériel, la réglementation, les fournisseurs.Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3350 (11/07/2013) p.22
- Auteur : Jean-Michel Truchelut
Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes.Congélation et décongélation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.19
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur les bonnes pratiques à observer lors de la congélation ou la décongélation des denrées alimentaires.En congrès, le GNI envisage l'avenir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3521 (20/10/2016) p.14
- Auteur : Pascale Carbillet
Compte rendu du congrès 2016 du GNI (Groupement national des indépendants) abordant notamment les contrats de travail, la pénibilité, les contrôles d'hygiène et les allergènes, l'accessibilité aux personnes en situation de handicap.Connaissez-vous les bonnes pratiques ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3477 (17/12/2015) p.12
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
- Auteur : Romy Carrère
Quiz sur les règles d'hygiène en restauration en 2015.Connaissez-vous les bonnes pratiques ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3531 (29/12/2016) p.12
- Auteur : Laurence Le Bouquin
- Auteur : Romy Carrère
Questions - réponses sur les règles d'hygiène en restauration en 2016.Contrôler ses huiles de friture
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.13
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.La cuisson et la conservation sous vide
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3569 (21/09/2017) p.14
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur le sous vide en restauration en 2017 : la cinquième gamme de produits ; la cuisson sous vide ; la législation ; les risques microbiologiques ; le conditionnement sous vide.La cuisson au feu de bois : grillades et four à pizza
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.35
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2013, sur les règles d’installation et d’hygiène des matériels de cuisson en restaurants tels que grils, barbecues, fours à pizzas.Les documents à fournir en cas de contrôle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3514 (01/09/2016) p.13
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant en 2016. Etude des documents à fournir lors d'un contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).Hygiène et food-truck
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.74-75
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur l'élaboration d'un camion ambulant restauration (food truck) en 2017 : aménagement de l'espace, réglementation, ventilation.Hygiène : "les perles récoltées lors des formations"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3541 (09/03/2017) p.19
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Descriptif de situations mettant en cause l'hygiène en salle ou en cuisine. Réponse des professionnels.Hygiène : testez vos connaissances
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3583 (29/12/2017) p.8
- Auteur : Laurence Le Bouquin
- Auteur : Romy Carrère
Questions / réponses sur l'hygiène en restauration en 2017.
