Catégorie hygiène professionnelle

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Article de périodique

Conception et rénovation d'un laboratoire : rappel des bonnes pratiques et présentation du logiciel Mavimplants

• Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 96-97
• Auteur : Gilles Bertheau

Rappel des grands principes d'aménagement d'un laboratoire : respect de la marche en avant, choix de revêtements adaptés pour les sols et les murs ; aération ; maîtrise de la température et de l'humidité ; éclairage. Le nouveau logiciel Mavimpla[...]

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Article de périodique

Les coulisses d'un contrôle

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3586 (18/01/2018) p.15
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique sur le déroulement d'un contrôle d'hygiène dans un restaurant ou dans un établissement de métier de bouche : points observés et vérifiés par les inspecteurs, zones contrôlées, éléments de traçabilité, de conformité et de règles sa[...]

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Article de périodique

L'employeur peut-il faire peser la responsabilité de l'hygiène et de la sécurité sur ses employés ?

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3533 (12/01/2017) p.34-35
• • Personne interviewée : Bastien Ottaviani
  • Intervieweur : Tiphaine Beausseron

Entretien avec l'avocat Bastien Ottaviani sur la délégation de pouvoir permettant de transférer la responsabilité du chef d'entreprise à un subordonné, le délégataire. Cas du transfert dans le domaine de la sécurité et de l'hygiène dans un resta[...]

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Article de périodique

Formation aux bonnes pratiques d'hygiène en 2011 : le Fafih a une carte à jouer

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3228 (10/03/2011) p.41
• Auteur : Dominique Voisin

Le point, en 2011, sur la formation obligatoire du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. La réglementation, la prise en charge, les organisations paritaires, les conditions d'accès aux formations, la marche à suivre.

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Article de périodique

Fréquences indicatives de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3608 (21/06/2018) p.17
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique d'hygiène en restauration suivant les recommandations du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en 2018 : fréquence de nettoyage et de désinfection à prévoir pour la propreté des sols, murs et plafonds de la cuisine et de la [...]

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Livre

HACCP méthode et cas pratique

• Auteur : Marie Garnier
• Editeur : BPI 1999 72 p.

Principes théoriques de la méthode et éléments d'organisation pour la mise en place de l'HACCP.

Cote : 614 GAR

Disponible

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Article de périodique

Hamburgers et kebabs : des préparations à risque

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3613 (26/07/2018) p.11
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Consignes d'hygiène à appliquer dans le secteur de la restauration rapide, lors de la préparation des hamburgers et des kebabs.

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Article de périodique

Hygiène et prévention en hôtellerie : les principes de base

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3612 (19/07/2018) p.12
• Auteur : Corinne Veyssière

Présentation des principes d'hygiène à appliquer en hôtellerie : procédures de nettoyage et de désinfection ; produits et gestes à adopter ; hygiène du personnel (corporelle, sanitaire, vestimentaire). Présentation de la méthode HACCP (Hazard An[...]

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Livre

Modules de sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation

• Auteur : Michel Faraguna
• Editeur : BPI 264 p.

Cote : ARCHIVES

Disponible

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Article de périodique

Nettoyage, désinfection et produits d'entretien : adopter les bons réflexes

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.13
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Conseils pratiques d'hygiène professionnelle dans le cadre de l'hôtellerie et de la restauration : distinction entre nettoyage et désinfection, particularités des différents types de produits détergents et désinfectants (bactéricides, virucides,[...]

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Article de périodique

Parasites en hôtellerie : les punaises de lit et les acariens

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3577 (16/11/2017) p.17
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche pratique sur l'hygiène de la literie d'hôtel : description, conséquences, moyens de prévention et d'élimination des punaises de lit et des acariens.

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Livre

Pâtisserie

• Auteur : Journal officiel
• Editeur : Journaux officiels 1998 97 p.

Ce guide permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des pâtisseries artisanales conformément aux principes de la directive 93/43CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires

Cote : 664.6 JOU

Disponible

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Livre

Le Piano à 5 gammes

• • Auteur : Lionel Sannier
  • Auteur : Pierre Labalette
• Editeur : BPI 1992 317 p.

Choix des produits et du matériel, plan de la cuisine des auteurs, prévisions d'activités, carte ; fiches techniques révolutionnaires où les recettes sont traitées dans l'espace et dans le temps. Cet ouvrage est une réflexion sur les bases de l'[...]

Cote : 641 SAN

Disponible

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Livre

Restaurateur

• Auteur : Editions des journaux officiels
• Editeur : Editions des journaux officiels 1998 413 p.

L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente.

Cote : 613.6 JOU

Disponible

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Article de périodique

Les résultats des contrôles d'hygiène seront rendus publics

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.10
• Auteur : Pascale Carbillet

Le point sur la publication des résultats des contrôles d'hygiène en 2017 : les secteurs d'activité concernés ; la publication ; les informations publiées ; les quatre niveaux de résultat.

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