| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3239. Bulletin N°3239 - 26/05/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 26/05/2011 |
Dépouillements
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Présentation, en 2011, d'un hôtel 3 étoiles récompensé par l'écolabel européen et le label Très Haute Performance. Situation de l'hôtel, les caractéristiques, les grands travaux, les retours de la clientèle. Encadré sur une pompe à chaleur à géo[...]
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Présentation, en 2011, d'un concept de restauration rapide en bocal. Origine du concept, les fondateurs de l'entreprise, les produits bio, les chefs et leurs recettes.
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Le point de vue, en 2011, du président d'Auberges et bistrots de France sur le recours à la main-d'oeuvre d'origine étrangère dans la restauration.
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Denis Courtiade, Personne interviewée ;
Hélène Binet, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant[...]
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Le point en vue, en 2011, du président des hôteliers de la Fagiht (Fédération autonome générale de l'industrie hôtelière touristique) sur les pratiques des sites internet de réservation.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||