L'hôtellerie restauration, n°3239 - Bulletin N°3239 (26/05/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Le Best Western Hôtel de la Régate lave plus vert
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.26
- Auteur : Anne Sallé
Présentation, en 2011, d'un hôtel 3 étoiles récompensé par l'écolabel européen et le label Très Haute Performance. Situation de l'hôtel, les caractéristiques, les grands travaux, les retours de la clientèle. Encadré sur une pompe à chaleur à géo[...]
Article de périodique
Les Ferniot tombent dans le Boco
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, d'un concept de restauration rapide en bocal. Origine du concept, les fondateurs de l'entreprise, les produits bio, les chefs et leurs recettes.
Article de périodique
"Le recours à la main-d'oeuvre étrangère est indispensable"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.32
- Auteur : Régis Bulot
Le point de vue, en 2011, du président d'Auberges et bistrots de France sur le recours à la main-d'oeuvre d'origine étrangère dans la restauration.
Article de périodique
Denis Courtiade : "il faut dire et redire que le service a sa place"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.29
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- Personne interviewée : Denis Courtiade
- Intervieweur : Hélène Binet
Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant[...]
Article de périodique
La profession dénonce les pratiques déloyales des sites de réservation en ligne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.2-3
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point en vue, en 2011, du président des hôteliers de la Fagiht (Fédération autonome générale de l'industrie hôtelière touristique) sur les pratiques des sites internet de réservation.
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