L'hôtellerie restauration, n°3236 - Bulletin N°3236 (05/05/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Tous au restaurant, version 2011
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, de l'opération marketing "Tous au restaurant", le nombre de restaurants participants, le concept, les dates, la campagne de communication.
Article de périodique
Une ville dynamique qui se développe
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.66
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- Personne interviewée : Jean-Yves Proust
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Interview, en 2011, du directeur d'un cabinet de conseil en tourisme, sur l'activité du parc hôtelier de la ville d'Orléans (45). Les caractéristiques, l'impact de la crise économique, les nouvelles normes de classement, la saisonnalité de la de[...]
Article de périodique
MOF gouvernantes : "L'imagination au rendez-vous"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.10
- Auteur : Hélène Binet
Présentation, en 2011, du concours du Meilleur ouvrier de France gouvernante des services hôteliers. Les participantes, les épreuves, les ateliers de pratique professionnelle.
Article de périodique
Restauration rapide : les banques rassurées par une reprise sous enseigne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.65
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- Personne interviewée : Stéphane Lemonnier
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Interview, en 2011, d'un agent immobilier spécialisé dans l'hôtellerie-restauration à Orléans (45), sur les ventes de fonds de commerce. La situation de la restauration rapide, l'impact lors d'une vente de l'accessibilité aux personnes handicapé[...]
Article de périodique
Les Etoiles de Mougins sur le thème de l'art
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.4
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, du Festival international de la gastronomie et des arts de vivre. Le thème de cette année, le parrain, les chefs présents, les modalités pour l'inscription, la recette à réaliser pour le concours.
Article de périodique
Michelin 2011 : "Des talents prometteurs dans toutes les catégories"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.18
- Auteur : Nadine Lemoine
Le point sur l'édition 2011 du guide Michelin. Les ventes en librairie, la couverture médiatique, la réorganisation et le regroupement des équipes des cartes, des guides et de Via Michelin. Encadré sur le nombre d'établissements cités dans le gu[...]
Article de périodique
Le Grand Livre de Joël Robuchon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.145-151
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, du livre de recettes du chef français Joël Robuchon et trois recettes détaillées : millefeuille de tomate au crabe ; nage de langouste aux aromates ; dos de turbot grillé "poivre olive".
Article de périodique
Les 50 nouveaux étoilés Michelin 2011
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.20-144
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation des nouveaux restaurants français étoilés dans le guide Michelin 2011, classés selon leur nombre d'étoiles : aucun restaurant trois étoiles, cinq restaurants deux étoiles et quarante-cinq restaurants une étoile.
Article de périodique
Les caves à vin une optimisation de la commercialisation des crus
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.159-160
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2011, sur les caves à vin dans la restauration. Les différents types proposés, les matériaux utilisés, les équipements associés, les bonnes conditions pour conserver le vin.
Article de périodique
Contrat d'avenir : la profession s'engage sur des objectifs chiffrés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.16
- Auteur : Pascale Carbillet
Compte rendu, en 2011, de la réunion entre le secrétaire d'Etat au Tourisme français et les représentants des organisations professionnelles à propos du contrat d'avenir de la restauration. L'engagement des professionnels en matière d'emploi ave[...]
Article de périodique
Le fourneau monobloc, une pièce de choix
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.152
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2011, sur le piano de cuisine. Conseils pour choisir un piano de cuisson adapté à son établissement par sa taille et ses fonctions.
Article de périodique
Au congrès de l'Association européenne des directeurs d'hôtel (EHMA) : "le nouveau manager est un équilibriste"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.12
- Auteur : Evelyne de Bast
Le point, en 2011, sur le congrès de l'European Hotels Managers Association (EHMA). Les thèmes abordés, les nouveaux statuts, les conditions pour entrer dans l'association.
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