| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3232. Bulletin N°3232 - 07/04/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 07/04/2011 |
Dépouillements
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Philippe Etchebest, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview, en 2011, de Philippe Etchebest, chef étoilé de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33). Son parcours professionnel, sa cuisine et trois recettes détaillées : foie gras poêlé aux dattes ; cèpe en croque au sel, huître, noisette[...]
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Retour sur l'édition 2011du salon culinaire "Omnivore Food Festival" à Deauville, la scène "salée" et la scène "sucrée", équilibre et bien-être dans la cuisine d'aujourd'hui, les innovations, les rencontres avec les chefs cuisiniers.
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Le point, en 2011, sur les réservations via les applications mobiles. Les avantages pour le client et pour l'hôtelier. L'impact sur le chiffre d'affaires, le coût et les investissements, les services proposés (géolocalisation, vidéos).
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Présentation, en 2011, du parcours professionnel d'un Français, ingénieur reconverti dans la restauration et installé en Argentine.
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Le point, en 2011, sur la gestion des différents moyens de réservation d'une chambre d'hôtel. Le moteur de réservation en ligne pour gérer le stock et les réservations arrivant également par téléphone, fax, courriel.
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Le point, en 2011, sur les moyens classiques de réservations dans l'hôtellerie. Les avantages et les inconvénients du téléphone, du fax, du courriel et du formulaire à remplir.
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Compte-rendu, en 2011, d'une étude sur les investissements en hôtellerie en Europe. Les principales performances en Espagne, Italie, Royaume-Uni et Allemagne. Tableau sur les transactions de BNP Paribas Real Estate, en 2010, dans ces pays.
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Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour élaborer une carte des desserts adaptée à son restaurant. Carte spécifique, gamme de desserts réduite ou élargie, des prix ajustés, le café gourmand, l'impact du "fait maison".
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Corinne Veyssière, Auteur ;
Caroline Courtois, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Conseils, en 2011, pour choisir et entretenir les matelas dans l'hôtellerie. Les critères à retenir, les différents types de matelas avec leurs caractéristiques : à ressorts, en mousse, en latex, en laine.
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Conseils, en 2011, pour choisir du mobilier de salles de restaurant. Créer une ambiance, les grands principes de conception à respecter : la solidité, l'éco-conception, le bien-être, la personnalisation, l'adaptation à la fonction.
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Présentation, en 2011, du concours Malongo du Jeune professionnel du café. Les épreuves, les candidats, les finalistes et le jury.
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Le point, en 2011, sur la consommation de glaces en France. Nombre de litres consommés à la maison et hors domicile, les parfums préférés, les différences entre glace, crème glacée et sorbet, les nouvelles tendances et les nouveaux modes de cons[...]
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