| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3227. Bulletin N°3227 - 03/03/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 03/03/2011 |
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Le point sur les tendances de l'édition 2011 du guide Michelin. Liste des nouveaux restaurants étoilés, les Bib Gourmand, la manifestation "le Printemps du guide Michelin".
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Présentation, en 2011, du travail de rénovation de deux hôtels d'une designer d'intérieur. Les matériaux, les tissus, le concept mixte boutique-hôtels.
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Présentation, en 2011, des résultats et de la stratégie du groupe hôtelier Accor. Les grandes lignes pour chaque marque d'hôtels : Sofitel, Pullman, Novotel, Mercure, Ibis.
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Le point, en 2011, sur l'attribution des prêts bancaires lors de la reprise d'un hôtel. Les critères humains, financiers et de classement pris en compte par les banques. Les documents à fournir, les objectifs d'un dossier bancaire.
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Jean-Yves Proust, Personne interviewée ;
Tiphaine Beausseron, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview, en 2011, du directeur d'un cabinet de conseil en hôtellerie sur la situation de l'hôtellerie dans la ville d'Annecy. Capacité hôtelière, nombre de lits selon la catégorie des hôtels, taux d'occupation.
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Bernard Devaud, Personne interviewée ;
Eric Lecomte, Personne interviewée ;
Tiphaine Beausseron, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien croisé, en 2011, entre deux responsables d'une agence immobilière, située en Savoie et spécialisée dans la vente de fonds de CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants). L'effet de la crise sur le marché des ventes, l'évolution des prix de cession [...]
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Retour sur l'édition 2011, du salon de la restauration rapide, le Sandwich & Snack Show. Le point sur la franchise en restauration rapide, l'offre déjeuner à emporter en boulangerie-traiteur, le comportement alimentaire des Français, de nouveaux[...]
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Michel Portos, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview, en 2011, de Michel Portos, chef étoilé du Saint-James à Bouliac (33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "le Saint-James en 65 recettes" et de trois recettes détaillées : rillettes de sardine[...]
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Le point, en 2011, sur l'aménagement et l'exploitation d'une terrasse d'un établissement de CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants). Les points à vérifier lors de l'installation d'une terrasse : le sol, la protection contre les éléments, l'équipement en [...]
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Dossier, réalisé en 2011, sur des nouveaux produits et des nouveaux équipements pour la cuisine professionnelle : distributeurs automatiques de pizza, pain de tradition boulangère, biscuit en forme de tablette, produits américains, bougie sans c[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||