L'hôtellerie restauration, n°3227 - Bulletin N°3227 (03/03/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Michelin 2011 : "le talent de la cuisine française ne s'exprime pas seulement dans les 3 étoiles"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.4-8
- Auteur : Nadine Lemoine
Le point sur les tendances de l'édition 2011 du guide Michelin. Liste des nouveaux restaurants étoilés, les Bib Gourmand, la manifestation "le Printemps du guide Michelin".
Article de périodique
Adra Bataille, une approche globale de la décoration d'hôtel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.36
- Auteur : Evelyne de Bast
Présentation, en 2011, du travail de rénovation de deux hôtels d'une designer d'intérieur. Les matériaux, les tissus, le concept mixte boutique-hôtels.
Article de périodique
Pour Accor, résultats en hausse et priorité aux marques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.10
- Auteur : Evelyne de Bast
Présentation, en 2011, des résultats et de la stratégie du groupe hôtelier Accor. Les grandes lignes pour chaque marque d'hôtels : Sofitel, Pullman, Novotel, Mercure, Ibis.
Article de périodique
Reprendre un hôtel et obtenir un prêt : comment la banque juge-t-elle votre dossier ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.39
- Auteur : Stéphane Corre
Le point, en 2011, sur l'attribution des prêts bancaires lors de la reprise d'un hôtel. Les critères humains, financiers et de classement pris en compte par les banques. Les documents à fournir, les objectifs d'un dossier bancaire.
Article de périodique
Une hôtellerie tirée par les catégories supérieures
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.38
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- Personne interviewée : Jean-Yves Proust
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Interview, en 2011, du directeur d'un cabinet de conseil en hôtellerie sur la situation de l'hôtellerie dans la ville d'Annecy. Capacité hôtelière, nombre de lits selon la catégorie des hôtels, taux d'occupation.
Article de périodique
La saisonnalité continue de séduire les acquéreurs professionnels
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.37
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- Personne interviewée : Bernard Devaud
- Personne interviewée : Eric Lecomte
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Entretien croisé, en 2011, entre deux responsables d'une agence immobilière, située en Savoie et spécialisée dans la vente de fonds de CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants). L'effet de la crise sur le marché des ventes, l'évolution des prix de cession [...]
Article de périodique
Sandwich & Snack Show
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.76-87
Retour sur l'édition 2011, du salon de la restauration rapide, le Sandwich & Snack Show. Le point sur la franchise en restauration rapide, l'offre déjeuner à emporter en boulangerie-traiteur, le comportement alimentaire des Français, de nouveaux[...]
Article de périodique
Michel Portos ou le culte de l'éphémère
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.69-74
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- Personne interviewée : Michel Portos
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Interview, en 2011, de Michel Portos, chef étoilé du Saint-James à Bouliac (33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "le Saint-James en 65 recettes" et de trois recettes détaillées : rillettes de sardine[...]
Article de périodique
Les terrasses : création et rénovation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.97-98
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2011, sur l'aménagement et l'exploitation d'une terrasse d'un établissement de CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants). Les points à vérifier lors de l'installation d'une terrasse : le sol, la protection contre les éléments, l'équipement en [...]
Article de périodique
Produits & équipements
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.88-104
Dossier, réalisé en 2011, sur des nouveaux produits et des nouveaux équipements pour la cuisine professionnelle : distributeurs automatiques de pizza, pain de tradition boulangère, biscuit en forme de tablette, produits américains, bougie sans c[...]
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