| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3240. Bulletin N°3240 - 03/06/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 03/06/2011 |
Dépouillements
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Le point, en 2011, sur l'installation d'une buanderie dans un hôtel. La surface nécessaire, une ventilation mécanique, sol carrelé, murs faïencés, alimentation en eau, puissance électrique, évacuations d'eau. Exemple, avec plan, d'une buanderie [...]
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Caroline Courtois, Auteur ;
Corinne Veyssière, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Le point, en 2011, sur le nettoyage et la désinfection en hôtellerie-restauration. Les caractéristiques, les différences, l'action chimique.
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Le point, en 2011, sur la négociation d'un prêt bancaire lors de la reprise d'un hôtel. Les crédits classiques, les financements en crédit-bail, les taux d'intérêt, les garanties (nantissement du fonds de commerce, hypothèque, biens personnels, [...]
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Nicolas Masse, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien, en 2011, avec Michel Masse, chef étoilé du restaurant gastronomique La grand'Vigne à Bordeaux-Martillac(33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "Retour aux Sources" et de trois recettes détai[...]
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Le melon : ses caractéristiques, son histoire, la provenance, les variétés, la conservation et l'achat, son utilisation, les effets sur la santé, des recettes, reportage photographique sur le découpage d'un melon jaune.
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Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour personnaliser les desserts proposés par l'industrie agroalimentaire. Trois exemples : tiramisù aux fraises et balsamique ; crème brûlée chocolat et orange confite ; panna cotta aux poires, réduction de t[...]
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Présentation, en 2011, de l'opération Tous au restaurant : les objectifs, le nombre de restaurateurs concernés, les caractéristiques, le plan de communication, les modalités d'inscription.
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Laurent Duc, Personne interviewée ;
Sylvie Soubes, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview et point de vue, en 2011, du président de l'Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) Rhône sur la charte de qualité de la vie nocturne mise en place dans la ville de Lyon.
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Présentation, en 2011, de la centrale de réservation hôtelière mise en place par l'office de tourisme de Paris. Les prestations proposées et le coût.
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