L'hôtellerie restauration, n°3240 - Bulletin N°3240 (03/06/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Que faut-il prévoir pour l'installation d'une buanderie dans son hôtel ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.88
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2011, sur l'installation d'une buanderie dans un hôtel. La surface nécessaire, une ventilation mécanique, sol carrelé, murs faïencés, alimentation en eau, puissance électrique, évacuations d'eau. Exemple, avec plan, d'une buanderie [...]
Article de périodique
Quelle est la différence entre nettoyage et désinfection ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.94
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- Auteur : Caroline Courtois
- Auteur : Corinne Veyssière
Le point, en 2011, sur le nettoyage et la désinfection en hôtellerie-restauration. Les caractéristiques, les différences, l'action chimique.
Article de périodique
Reprendre un hôtel : négociez le prêt bancaire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.34-35
- Auteur : Stéphane Corre
Le point, en 2011, sur la négociation d'un prêt bancaire lors de la reprise d'un hôtel. Les crédits classiques, les financements en crédit-bail, les taux d'intérêt, les garanties (nantissement du fonds de commerce, hypothèque, biens personnels, [...]
Article de périodique
Retour aux sources avec Nicolas Masse
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.68-74
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- Personne interviewée : Nicolas Masse
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien, en 2011, avec Michel Masse, chef étoilé du restaurant gastronomique La grand'Vigne à Bordeaux-Martillac(33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "Retour aux Sources" et de trois recettes détai[...]
Article de périodique
Le melon, à consommer de l'entrée au dessert
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.75-78
- Auteur : Frédéric Jaunault
Le melon : ses caractéristiques, son histoire, la provenance, les variétés, la conservation et l'achat, son utilisation, les effets sur la santé, des recettes, reportage photographique sur le découpage d'un melon jaune.
Article de périodique
Personnaliser les desserts d'assemblage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.80
- Auteur : Marcel Mattiussi
Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour personnaliser les desserts proposés par l'industrie agroalimentaire. Trois exemples : tiramisù aux fraises et balsamique ; crème brûlée chocolat et orange confite ; panna cotta aux poires, réduction de t[...]
Article de périodique
L'opération Tous au restaurant prend de l'ampleur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, de l'opération Tous au restaurant : les objectifs, le nombre de restaurateurs concernés, les caractéristiques, le plan de communication, les modalités d'inscription.
Article de périodique
L'Umih Rhône s'élève contre la charte de la vie nocturne de Lyon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.14
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- Personne interviewée : Laurent Duc
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Interview et point de vue, en 2011, du président de l'Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) Rhône sur la charte de qualité de la vie nocturne mise en place dans la ville de Lyon.
Article de périodique
L'office de tourisme de Paris dévoile sa nouvelle centrale de réservation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011) p.10
- Auteur : Evelyne de Bast
Présentation, en 2011, de la centrale de réservation hôtelière mise en place par l'office de tourisme de Paris. Les prestations proposées et le coût.
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