| Titre : | Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, 488. Bulletin N°488 - 07/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2011 |
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Le point sur la pizza, un produit présent sur tous les segments de la restauration, de la collective à la commerciale en passant par la vente à emporter (VAE) : les points de vente, le label, les recettes et les ingrédients, les qualités nutriti[...]
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Le point, en 2011, sur le segment de la restauration indépendante en France : activité et rentabilité des établissements, impact de la baisse du taux de TVA, répercussion de la hausse des matières premières sur les prix à la carte, prise en comp[...]
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Reportage sur les manoirs de Tourgéville, établissement hôtelier propriété du groupe Floirat. Présentation du 1899, restaurant gastronomique inauguré en mars 2011, ouvert aux résidents de l'hôtel et au public : aménagement, carte du restaurant.
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Dossier sur la neuvième édition du Congrès international de la restauration (CIR) organisé par le magazine Néorestauration en juin 2011. Palmarès et présentation des onze concepts européens primés à cette occasion. Enjeux et tendances du marché.
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Fiche pratique qui fait le point sur les actions à mettre en oeuvre pour rendre un restaurant accessible à tous publics : aires de stationnement, aménagement des restaurants et des toilettes, sécurité des clients, accueil du public, emploi de pe[...]
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Conseils de Claire Battard, fondatrice du cabinet Aptitudes Alternatives pour réussir les différentes étapes d'un recrutement : communication, anticipation des besoins de l'établissement en terme de postes, sélection, entretien, période d'intégr[...]
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Eric Coquillard, Personne interviewée ;
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| GISI
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Interview, réalisée en 2011, de Eric Coquillard, directeur national R2C (Restauration Collective Casino). Le point sur la société de restauration collective : situation financière, évolution du marché de la restauration d'entreprise, investissem[...]
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Reportage, en 2011, sur les solutions proposées par les fabricants en matière d'équipements d'entretien dans la restauration : produits d'entretien, autolaveuses, sécurité d'utilisation.
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Reportage, en 2011, sur Christophe Aribert, chef étoilé. Sa passion pour la cuisine, son parcours personnel et professionnel. Il signe, depuis juin 2011, la carte du restaurant de l'opéra Garnier.
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Reportage sur Corinne Lannaud qui gère une agence d'Elior Services Propreté en Ile-de France : son métier, ses compétences et son parcours de formation et professionnel.
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Reportage, réalisé en 2011, sur le centre de production Servair qui produit la quasi-totalité des repas servis dans les avions au départ de l'aéroport de Roissy. Axes stratégiques du centre : améliorer les conditions de travail des employés, s'a[...]
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Le point, en 2011, sur l'enseigne belge de restauration rapide Exki fondée sur la mise en valeur des légumes frais et de produits issus de l'agriculture biologique : maillage géographique, partenariat avec le groupe Elior pour la restauration d'[...]
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