L'hôtellerie restauration, n°3259 - Bulletin N°3259 (13/10/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
C’est la saison des champignons sauvages
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.40-41
- Auteur : Pascale Carbillet
Présentation, en 2011, des champignons sauvages et conseils pour les ramasser et les cuisiner par deux chefs français. La cueillette, le nettoyage, la cuisson, une recette détaillée : fricassée retour de cueillette.
Article de périodique
Jean-Michel Wilmotte “L’hôtel est une poésie fonctionnelle”
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.14-16
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- Personne interviewée : Jean-Michel Wilmotte
- Intervieweur : Evelyne de Bast
Interview, en 2011, d'un architecte et architecte d’intérieur sur sa conception de l'hôtellerie, les particularités à construire un hôtel, ses réalisations et ses projets.
Article de périodique
La convention de forfait n’exclut pas le contrôle du temps de travail
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.38
- Auteur : Juliette Pappo
Présentation, en 2011, des règles à respecter dans le cadre d'une convention de forfait, lors de la forfaitisation sur le mois ou l’année du nombre d’heures ou de jours travaillés par un salarié de l'hôtellerie-restauration.
Article de périodique
Le "Bottin gourmand" nouveau est arrivé
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.8
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- Personne interviewée : David Bachoffer
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Interview, en 2011, du rédacteur en chef du guide gastronomique le Bottin Gourmand. Les nouveautés, les collaborateurs et les inspecteurs, liste des chefs mis à l'honneur, les apports pour les restaurateurs.
Article de périodique
Les arts de la table ont bien tourné à Londres
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.51
- Auteur : Hélène Binet
Présentation, en 2011, de l'épreuve du service en salle des 41e Olympiades des métiers à Londres. La candidate française, le contenu des ateliers de la compétition, le palmarès.
Article de périodique
Thierry Graffagnino, roi de la pizza
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.45
- Auteur : Mylène Sacksick
Présentation, en 2011, du métier de pizzaïolo : reportage sur la journée de travail et le parcours professionnel d'un maître pizzaïolo dans une pizzeria de la région parisienne, la formation et les évolutions du métier, les missions et les respo[...]
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