| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3259. Bulletin N°3259 - 13/10/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 13/10/2011 |
Dépouillements
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Présentation, en 2011, des champignons sauvages et conseils pour les ramasser et les cuisiner par deux chefs français. La cueillette, le nettoyage, la cuisson, une recette détaillée : fricassée retour de cueillette.
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Jean-Michel Wilmotte, Personne interviewée ;
Evelyne de Bast, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview, en 2011, d'un architecte et architecte d’intérieur sur sa conception de l'hôtellerie, les particularités à construire un hôtel, ses réalisations et ses projets.
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Présentation, en 2011, des règles à respecter dans le cadre d'une convention de forfait, lors de la forfaitisation sur le mois ou l’année du nombre d’heures ou de jours travaillés par un salarié de l'hôtellerie-restauration.
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David Bachoffer, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview, en 2011, du rédacteur en chef du guide gastronomique le Bottin Gourmand. Les nouveautés, les collaborateurs et les inspecteurs, liste des chefs mis à l'honneur, les apports pour les restaurateurs.
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Présentation, en 2011, de l'épreuve du service en salle des 41e Olympiades des métiers à Londres. La candidate française, le contenu des ateliers de la compétition, le palmarès.
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Présentation, en 2011, du métier de pizzaïolo : reportage sur la journée de travail et le parcours professionnel d'un maître pizzaïolo dans une pizzeria de la région parisienne, la formation et les évolutions du métier, les missions et les respo[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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