L'hôtellerie restauration, n°3254 - Bulletin N°3254 (08/09/2011)
Est un bulletin de :
L'hôtellerie restauration
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
5 sites internet poursuivis pour des faux avis de consommateurs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.12
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur l'opération interministérielle Vacances 2011 dans l'hôtellerie-restauration. Un renforcement des contrôles, une augmentation des sanctions, des procédures contentieuses contre des sites internet ayant publié de faux avis de consomma[...]
Article de périodique
Cyril Lignac : la vie rêvée d’un chef
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.98-104
-
- Personne interviewée : Cyril Lignac
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien, en 2011, avec le chef cuisinier français, Cyril Lignac, souvenirs culinaires, préférences, grandes dates de sa vie et rêves. Présentation de trois recettes de son choix : homard breton, cuit au beurre noisette, parfumé au tandoori, fi[...]
Article de périodique
Été 2011 : un bilan touristique tout juste satisfaisant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.8
- Auteur : Evelyne de Bast
Le point, en 2011, sur le bilan touristique estival en France. Comparaison et évolution de la fréquentation des hôtels et des campings en juillet 2010 et juillet 2011. Un bilan contrasté selon les régions.
Article de périodique
Frédéric Lefebvre s’oppose à toute taxation des hôtels de luxe
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.10
- Auteur : Evelyne de Bast
Le point de vue, en 2011, du secrétaire d’État au Tourisme concernant l'augmentation du taux de TVA de 5,5 à 19,6 % pour les hôtels de luxe en France.
Article de périodique
La championne du monde de la pizza est française
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.22
- Auteur : Hélène Dorey
Présentation, en 2011, de la championne du monde de la pizza. Sa formation professionnelle, le concours, la recette de la pizza gagnante, ses ambitions.
Article de périodique
Les fonds et les sauces : des ingrédients indispensables à la cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.106
- Auteur : Marcel Mattiussi
Présentation, en 2011, des fonds et des sauces en cuisine. Bref historique, les fonds bruns, les fonds blancs, les fumets. L'utilisation de fonds tout préparés et comment les personnaliser.
Article de périodique
Les pâtissiers de restaurant ouvrent leur boutique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.36-37
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation, en 2011, du parcours professionnel de trois chefs pâtissiers d'un grand restaurant qui ont décidé d'ouvrir leur propre boutique.
Article de périodique
L’informatique au service de la communication, l’exemple du site internet
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.115-119
- Auteur : Thomas Yung
Dossier, réalisé en 2011, sur l'informatique et les nouvelles technologies dans l'hôtellerie-restauration. Le choix d'un nom de domaine et d'une adresse e-mail, le cas des smartphones, le choix d'un hébergeur pour son site, gérer le site, le fai[...]
Article de périodique
Reprendre une société : réduire les droits d’enregistrement
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.50-51
- Auteur : Régis Morin
Le point, en 2011, sur les droits d'enregistrement lors de l'achat d'un fonds de commerce. Selon les types d'exploitation : en nom propre ou en société, selon la forme juridique de la société. Les notions d'actif brut, actif net, actif circulant.
Article de périodique
Savoir associer les viandes et les produits de la mer
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011) p.110-112
- Auteur : Marcel Mattiussi
Conseils, en 2011, pour associer de la viande et du poisson dans une recette de cuisine. Trois exemples de recettes : rosace de langouste et ris de veau ; paupiettes de saumon parmesane ; selle de lapin, gavr-vor et morue comme en brandade.
Exemplaires
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||