| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3254. Bulletin N°3254 - 08/09/2011 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 08/09/2011 |
Dépouillements
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Le point sur l'opération interministérielle Vacances 2011 dans l'hôtellerie-restauration. Un renforcement des contrôles, une augmentation des sanctions, des procédures contentieuses contre des sites internet ayant publié de faux avis de consomma[...]
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Cyril Lignac, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien, en 2011, avec le chef cuisinier français, Cyril Lignac, souvenirs culinaires, préférences, grandes dates de sa vie et rêves. Présentation de trois recettes de son choix : homard breton, cuit au beurre noisette, parfumé au tandoori, fi[...]
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Le point, en 2011, sur le bilan touristique estival en France. Comparaison et évolution de la fréquentation des hôtels et des campings en juillet 2010 et juillet 2011. Un bilan contrasté selon les régions.
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Le point de vue, en 2011, du secrétaire d’État au Tourisme concernant l'augmentation du taux de TVA de 5,5 à 19,6 % pour les hôtels de luxe en France.
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Présentation, en 2011, de la championne du monde de la pizza. Sa formation professionnelle, le concours, la recette de la pizza gagnante, ses ambitions.
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Présentation, en 2011, des fonds et des sauces en cuisine. Bref historique, les fonds bruns, les fonds blancs, les fumets. L'utilisation de fonds tout préparés et comment les personnaliser.
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Présentation, en 2011, du parcours professionnel de trois chefs pâtissiers d'un grand restaurant qui ont décidé d'ouvrir leur propre boutique.
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Dossier, réalisé en 2011, sur l'informatique et les nouvelles technologies dans l'hôtellerie-restauration. Le choix d'un nom de domaine et d'une adresse e-mail, le cas des smartphones, le choix d'un hébergeur pour son site, gérer le site, le fai[...]
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Le point, en 2011, sur les droits d'enregistrement lors de l'achat d'un fonds de commerce. Selon les types d'exploitation : en nom propre ou en société, selon la forme juridique de la société. Les notions d'actif brut, actif net, actif circulant.
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Conseils, en 2011, pour associer de la viande et du poisson dans une recette de cuisine. Trois exemples de recettes : rosace de langouste et ris de veau ; paupiettes de saumon parmesane ; selle de lapin, gavr-vor et morue comme en brandade.
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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