Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°491 - Bulletin N°491 (11/2011)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
Deux lois, deux réactions
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.12-15
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du décret relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire et entré en vigueur le 30 octobre 2011, et présentation de l'amendement en cours de discussion sur les conditions d'élaboration des plats dans l[...]
Article de périodique
Encadrer le personnel de son restaurant, ça s'apprend !
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.82-83
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Présentation d'un module de formation proposé par Franck Uruty, formateur indépendant, destiné aux responsables d'équipes et directeurs d'établissements de restauration pour mieux appréhender leur fonction de manager. Contenu de la formation : j[...]
Article de périodique
Hausse de la TVA : les syndicats sur le qui-vive
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.18
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point de vue des différentes organisations patronales face à la hausse annoncée en 2012 de la TVA. Une remise en cause, selon eux, des efforts consentis par la profession en matière de politique de prix et d'avancées sociales.
Article de périodique
KFC à la conquête du marché français
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.26-28
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Reportage, en 2011, sur le concept de restauration rapide américain KFC (Kentucky Fried Chicken) présent en France depuis 1991 : les chiffres clés de l'enseigne, son implantation en France, l'offre alimentaire de l'enseigne, l'offre spécifique à[...]
Article de périodique
La caravane Street Kitchen invente le bistrot nomade
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.38
- Auteur : Stéphanie Salti
Présentation du concept de restauration rapide "Street Kitchen" : plats à emporter vendus à bord d'une caravane, qualité des ingrédients choisis auprès d'agriculteurs locaux, menu qui varie tous les jours selon les produits frais achetés.
Article de périodique
Le café, alibi incontesté de la gourmandise
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.60-64
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage sur le café gourmand. Elargissement de l'offre des fabricants et des distributeurs aussi bien pour les pâtisseries que pour la boisson pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante et connaisseuse.
Article de périodique
Les Chevaux de Marly en course pour une étoile
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.34-35
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage, en 2011, sur le restaurant Les chevaux de Marly situé à Marly le Roy. Stratégies et attentes du nouveau chef de cuisine, Edward Cristaudo : proposer une cuisine traditionnelle revisitée par les nouvelles techniques, obtention rapide d[...]
Article de périodique
Pains et viennoiseries, entre tradition et innovation
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.74-77
- Auteur : Hélène Suaudeau
Les tendances, en 2011, du marché du pain et des viennoiseries. Des professionnels qui conjuguent techniques de panification ancestrales et innovations en termes de cuisson, d'évolution des goûts et variétés de pain. L'offre des principaux acteu[...]
Article de périodique
Scolarest lance son écorestaurant scolaire
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.36-37
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du concept d'écorestaurant scolaire proposé par le groupe Scolarest et baptisé "c'est bon pour nous". Concept basé sur trois volets : la santé, le goût et la planète. Enjeux pour les professionnels de la restauration collective : re[...]
Article de périodique
Antoine Nétien, fondateur de Café Coutume
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.42
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- Intervieweur : Anne-Clémence Tillette
- Personne interviewée : Antoine Nétien
Interview de Antoine Nétien élu meilleur torréfacteur de France de l'année 2011 et fondateur du concept Café Coutume. Sa passion pour le café, sa formation en Australie, son concept espace complet autour du café.
Article de périodique
Carole Pardon, directrice des restaurants Eurest de la Société Générale (Ile-de-France)
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.88
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage sur une journée de travail de Carole Pardon, directrice de cinq sites de restauration gérés par Eurest : son métier, ses techniques de management, son parcours de formation et professionnel.
Article de périodique
Comment bien préparer les fêtes de fin d'année
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.44-52
- Auteur : Isabel Soubelet
Conseils pour les restaurateurs pour réussir les repas des fêtes de fin d'année. Trois critères à prendre en compte : le choix des produits, les arts de la table, la communication autour des menus de fêtes. Illustration auprès de restaurateurs e[...]
Article de périodique
Coup de froid sur les restaurants d'altitude
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.30-32
- Auteur : Florent Beurdeley
Bilan, en 2011, de l'activité de l'hôtellerie et de la restauration de montagne. Baisse de la fréquentation. Concurrence des hébergements alternatifs de type résidences locatives, gîtes et appartements. Ecart de fréquentation selon les saisons. [...]
Article de périodique
Des friteuses pour tous les besoins
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.78-79
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2011, sur l'offre des fabricants de friteuses pour les cuisines professionnelles : vaste gamme à encombrement réduit, consommation électrique en baisse, simplicité d'utilisation, facilité de nettoyage.
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