L'hôtellerie restauration, n°3265 - Bulletin N°3265 (24/11/2011)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Food reporter" : j'aime... moi non plus !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.2-3
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation, en 2011, de l'application pour smartphone, Food reporter, qui permet de publier dur internet des photos de cuisine prises chez soi ou dans un restaurant. Le point sur le droit à l'image, la critique qui accompagne la photo, le poin[...]
Article de périodique
Bars et discothèques doivent s'équiper en éthylotests
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.28
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point, en 2011, sur l'obligation pour les débits de boissons nocturnes de mettre à disposition des éthylotests, afin que les clients puissent mesurer leur taux d'alcoolémie avant de reprendre la route. Les établissements concernés, les éthylo[...]
Article de périodique
Malongo, le choix d’un café exigeant et de la responsabilité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.34
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation, en 2011, du concept de responsabilité sociale des entreprises (RSE), adopté par la société Les Cafés Malongo. Des cafés issus du commerce équitable, la publication d'un rapport annuel, la place du café en doses, la modernisation de[...]
Article de périodique
Michaël Bouvier : “En salle, nous sommes toujours à la recherche de la perfection”
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.32
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- Personne interviewée : Michaël Bouvier
- Intervieweur : Hélène Binet
Entretien, en 2011, avec le directeur de salle d'un restaurant, deux étoiles Michelin. La définition du service en salle, les relations entre la salle et la cuisine, la place des concours pour s'accomplir professionnellement, l'avenir de la prof[...]
Article de périodique
Sophie Chabot, groupe Frères Blanc : “En cinq ans le turn-over est passé de 110% à 70%”
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.29
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- Personne interviewée : Sophie Chabot
- Intervieweur : Valérie Meursault
Interview, en 2011, de la directrice des ressources humaines du groupe de restauration Frères Blanc. La stratégie économique, la politique et les méthodes de recrutement.
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