Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°493 - Bulletin N°493 (01/2012)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
"Nous avons créé une complicité avec le circuit CHR"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.20
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- Personne interviewée : Gérard Bertrand
- Intervieweur : Isabel Soubelet
Interview réalisé en 2012 de Gérard Bertrand, viticulteur, à la tête d'un vignoble dans le Languedoc. Son parcours professionnel et sa stratégie de développement notamment en direction du marché des cafés, hôtels et restaurants.
Article de périodique
Anne Jousse, directrice générale du groupe Bessé Signature
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.84
- Auteur : Isabel Soubelet
Reportage sur Anne Jousse, directrice générale d'un groupe hôtelier de luxe : son activité professionnelle, ses compétences, son parcours universitaire et professionnel.
Article de périodique
Arrêts de jeu, le rendez-vous de la troisième mi-temps
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.34-35
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation du concept de restauration "Arrêts de jeu" conçu pour les sportifs et les passionnés de sports : collation d'avant match, nombreux écrans répartis sur l'ensemble de la surface du restaurant, Ipad avec application sportive à la libre[...]
Article de périodique
Comment bien préparer le financement d'un projet
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.82
- Auteur : Jean-Philippe Deltour
Conseils d'un courtier conseil des entrepreneurs pour préparer le financement d'un projet et obtenir une demande de crédit : critères d'analyses des banques, garanties demandées à l'entrepreneur.
Article de périodique
Equilibre et rapidité, la recette gagnante du snacking
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.42-62
- Auteur : Encarna Bravo
Dossier sur le snacking réalisé à l'occasion de l'édition 2012 du salon "Sandwich & Snack Show" : marché en forte croissance, diversification des enseignes et des opérateurs, produits revus en termes de composition et de valeurs nutritionnelles.[...]
Article de périodique
KFC mise sur la transmission de ses valeurs et de son savoir-faire
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.80-81
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation de l'offre de formation proposée par la chaîne de restauration rapide KFC à l'attention de ses équipes : période d'intégration de 15 jours, e-learning, modules de formation sur le terrain.
Article de périodique
La fonctionnalité au service d'un snacking vite fait et bien fait
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.76-77
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation, en 2012, de l'offre des fabricants de matériels à destination des établissements de restauration rapide : robots multifonctions, plaques grillades électriques, blenders, centrifugeuses.
Article de périodique
La météo, juge-arbitre de l'activité des CHR
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.12-15
- Auteur : Florent Beurdeley
L'impact des conditions météorologiques sur l'activité de la restauration et du tourisme : retombées économiques, influence sur le comportement des consommateurs, fluctuations de fréquentation liées au temps. Interview de Jacques Kessler, ingéni[...]
Article de périodique
Le petit déjeuner réveille la créativité des hôteliers
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.68-72
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage réalisé en 2012 sur le petit déjeuner : les habitudes de consommation des Français à la maison. Enjeux pour les établissements hôteliers : soigner la prestation petit-déjeuner particulièrement appréciée par la clientèle ; adapter l'off[...]
Article de périodique
Le Petit Resto dans la prairie, à table avec la famille Ingalls
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.36
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Présentation d'un concept de restauration inspiré de la série américaine " La Petite maison dans la prairie". Déclinaison, du décor à l'assiette, d'une série télévisée culte.
Article de périodique
Le River Café se taille une cuisine sur mesure
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.74-75
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de la cuisine du restaurant "le River Café" qui a connu en 2011 trois mois de fermeture pour travaux. Nouvel agencement de l'espace cuisine scindé sur deux étages afin de minimiser les déplacements du personnel. Choix d'équipements [...]
Article de périodique
Les casinos sortent le joker restauration
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.30-32
- Auteur : Caroline Faquet
Le point, en 2012, sur l'offre de restauration dans les établissements de jeux. Les tendances du marché : une activité secondaire devenue une réelle source de profit et un levier de croissance pour les établissements depuis 2009. Activités et st[...]
Article de périodique
Les Français bons connaisseurs en vin bio
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.21
- Auteur : Isabel Soubelet
Résultat d'une enquête réalisée par l'institut de sondage Ipsos à la demande des organisateurs du salon Millésime bio édition 2011. Perception du vin bio en France et en Allemagne : fréquence de consommation, fréquence d'achat, motivations des c[...]
Article de périodique
Les pâtes, un segment en ébullition
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.26-28
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2012, sur le segment de la restauration des pâtes. Activités et stratégies de développement des 3 acteurs majeurs du marché : Mezzo di Pasta, Nooï et Francesca.
Article de périodique
Les traiteurs multiplient leurs relais de croissance
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.64-65
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation de l'offre des industriels de l'agroalimentaire en matière de produits traiteurs : salades, plats préparés, sandwichs. Informations nutritionnelles aux consommateurs, conditionnements adaptés.
Article de périodique
Philippe Renard, chef du Lutétia à Paris (6e)
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.22
- Auteur : Isabel Soubelet
Parcours professionnel et personnel de Philippe Renard, chef cuisinier du Lutétia à Paris. Son investissement dans différentes activités autour de la gastronomie.
Article de périodique
Tavolamica offre sa revanche au restaurant self-service
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.38
- Auteur : Georges Garcin
Présentation d'un concept italien de restauration assise version self-service à l'heure du déjeuner. Clientèle ciblée : les salariés travaillant dans les zones d'activités commerciales à l'extérieur des centres-villes.
Article de périodique
The Unity dynamise la vie universitaire madrilène
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.40
- Auteur : Armand Chauvel
Présentation du concept de restauration universitaire du groupe Sodexho déjà implanté dans quinze universités britanniques et à l'université européenne de Madrid : espaces multifonctions, création d'événement avec des chefs internationaux, diver[...]
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