Saveurs, n°189 - Bulletin N°189 (02/2012)
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Saveurs
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Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.63-67,123
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes de plats réconfortants : Terrine de jambon aux herbes et aux câpres / Choucroute et jarret de porc confit aux épices / Parmentier de cabillaud et chou-fleur / Banane rôtie au crumble coco et caramel / Gâteau fondant aux noix et à la crè[...]
Article de périodique
Sologne, chasse gardée
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.80-89,123
- Auteur : Jean-Louis André
Tourisme et gastronomie en Sologne. Recettes : Friture d'anguilles au beurre persillé / Perdreau farci à la poire, poêlée de girolles / Tarte au raisin. Adresses d'auberges et commerces pour les spécialités.
Article de périodique
Soupes toujours
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.21-25
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Recettes de soupes d'hiver : Soupe de céleri-rave et haddock / Velouté de rutabagas au sirop d'érable et croûtons de pain d'épice / Soupe de cresson et saumon en croûte / Soupe campagnarde au vermicelle / Soupe de chou-fleur et gorgonzola.
Article de périodique
Topinambour mon amour !
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.44-45
- Auteur : Dominique Lesbros
Symbole de pénurie depuis la fin de la seconde guerre mondiale, le topinambour revient en grâce sur les marchés. Conseils de préparation. Recettes : Méli-mélo carotte-topinambour à la sauce thaï / Gratin de topinambours à l'agneau et à la menthe.
Article de périodique
Tourtes
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.49-52
- Auteur : Delphine Brunet
Recettes : Tourte châtaignes-pintade-lardons / Tourte saumon-épinards / Tourte aux blettes, roquefort et noix / Petites tourtes forestières / Apple-pie aux épices.
Article de périodique
Cuisine asiat'
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.69-72,125,127
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Recettes simples asiatiques expliquées pas à pas : Bouillon de vermicelle aux boulettes / Cabillaud en feuilles de bananier / Riz gluant en feuille de lotus / Canard au poivre vert et basilic thaï / Perles de tapioca au lait de coco / Wok de lég[...]
Article de périodique
Il était une fois le poulpe
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.54-57
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Recettes pour accommoder le poulpe : Rougail au poulpe / Tielle / Poulpe à la galicienne.
Article de périodique
L'inconnue de l'Est
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.30-31
- Auteur : Dominique Lesbros
Recettes pour apprivoiser et adopter la cancoillotte, fromage du nord de la Franche-Comté : Pommes de terre farcies à la cancoillotte / Gratin d'endives à la cancoillotte et saucisse de Morteau.
Article de périodique
La lentille blonde de Saint-Flour
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.27-29
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité de la lentille blonde. Les conditions dans lesquelles elle a été remise au goût du jour. Recettes : Velouté de lentilles, speck & Mimolette / Salade croustillante de lentilles, panais et courge Butternut / Petit salé revisité.
Article de périodique
La mer mise en boîte
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.91-94
- Auteur : Emmanuelle Jary
Visite d'une conserverie de poissons, crustacés, mollusques en Galicie, région d'Espagne réputée pour ses produits de la mer. Recettes : Salade de pomme de terre et coques au naturel / Tartines de sardines à l'huile d'olive, beurre et zestes de [...]
Article de périodique
Les agrumes, soleils d'hiver
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.33-43,123
- Auteur : Dominique Lesbros
La famille des agrumes : leurs caractéristiques, les croisements, l'utilisation culinaire. Présentation du combava, de la bigarade, de la bergamote, du citron vert ou lime, du cédrat, de l'orange, du pomélo, du kumquat, du pamplemousse chinois, [...]
Article de périodique
Londres. Culture Pubs
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.97-105, 129
- Auteur : Emmanuelle Jary
Tourisme culturel et gastronomique dans les pubs londoniens. Les particularités, les clients, les spécialités. Adresses d'hôtels, de tables, de marchés à Londres. Recettes typiques : Bap au porc / Maquereau au thé / Apple Pudding / Coldharbour Pie.
Article de périodique
Mâcon, l'autre Bourgogne
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.107-111
- Auteur : Aymone Vigière d'Anval
Le renouveau du vignoble de Mâcon. Les orientations des jeunes vignerons. Portraits de vignerons du Mâconnais. Notes de dégustation.
Article de périodique
Michel Portos, le marseillais de Bouliac
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.74-77,127
- Auteur : Stéphane Davet
Parcours professionnel de Michel Portos, chef du Saint-James à Bouliac (Gironde), deux étoiles au guide Michelin. Les tendances de sa cuisine. Recettes : Pigeon sauce Tandoori / Petits-Gris en escabèche.
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