L'hôtellerie restauration, n°3278 - Bulletin N°3278 (23/02/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Bars à vins, un secteur en pleine progression
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.35
- Auteur : Paul Brunet
Reportage sur les bars à vins en 2012. Clientèle, fréquentation, choix des vins, progression du concept en France.
Article de périodique
Coeur de rumsteck en cocotte, écrasé de topinambours et mandarines confites
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.39
- Auteur : Marc Galais
Recette culinaire de rumsteck pour 8 personnes avec coût matière et coût de production en 2012. Encadré : l'avis du nutritionniste.
Article de périodique
Kenta Kimura, chef Teppan Yaki au Benkay
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.32
- Auteur : Mylène Sacksick
Reportage, en 2012, sur le chef cuisinier japonais Kenta Kimura, du restaurant Benkay à Paris, maître du Teppan Yaki, la cuisine sur plaques chauffantes.
Article de périodique
La Casserole prépare son soixantième anniversaire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.40
- Auteur : Violaine Brissart
Reportage en 2012 sur le célèbre restaurant français de Sao Paulo au Brésil.
Article de périodique
La vague de froid a gelé l’activité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.1-3
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- Auteur : Marie-Laure Fréchet
- Auteur : Pascale Carbillet
Analyse de l'activité hôtelière en France pendant l'hiver 2011-2012. Les conséquences du froid sur le tourisme. Tour d'horizon à Paris et en province. Encadré : assurance, les dommages causés par le froid.
Article de périodique
Les brassins de printemps arrivent, soyez prêts !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.34
- Auteur : Hervé Marziou
Reportage sur la bière de mars dans les cafés, restaurants en 2012. Historique de la bière de mars. Conseils pour créer l'évènement avec l'arrivée du printemps. Encadré : dégustation de 5 bières de printemps.
Article de périodique
Où en est la loi sur la mention des produits frais au restaurant ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.30
- Auteur : Pascale Carbillet
Analyse, en 2012, du projet de loi en discussion au parlement, sur l’obligation pour les restaurateurs d’afficher sur leurs cartes la nature des produits frais ou congelés.
Article de périodique
Pour réaliser sa cuisine : à qui s’adresser ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.38
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Analyse en 2012 d'une nouvelle qualification, QualiPro Cuisines, et d'un nouveau terme, restauconcepteur, qui aident au choix en équipements de cuisines professionnelles.
Article de périodique
Premier concours culinaire pour la pêche durable
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.33
- Auteur : Jean-Luc Fessard
Présentation du concours culinaire destiné aux élèves des lycées hôteliers consacré aux produits de la mer durables en 2012.
Article de périodique
Top Chef se décline en restaurant éphémère
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.5
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur le concept de restaurant éphémère "Top Chef" développé par la chaîne de télévision M6 en 2012. Exemple du restaurant "l’Alcazar", à Paris, qui propose un menu Top Chef signé par 3 candidats des saisons précédentes.
Article de périodique
“Le système coopératif est devenu un modèle”
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.12
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- Personne interviewée : Jean Lavergne
- Personne interviewée : Guy Leclerc
- Intervieweur : Evelyne de Bast
Entretien, en 2012, avec le président de la Fédération du commerce associé (FCA), Guy Leclerc, et Jean Lavergne, président du directoire de la Société européenne d’hôtellerie (SEH) sur les coopératives, un modèle qui se développe en hôtellerie e[...]
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