| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3278. Bulletin N°3278 - 23/02/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 23/02/2012 |
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Reportage sur les bars à vins en 2012. Clientèle, fréquentation, choix des vins, progression du concept en France.
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Recette culinaire de rumsteck pour 8 personnes avec coût matière et coût de production en 2012. Encadré : l'avis du nutritionniste.
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Reportage, en 2012, sur le chef cuisinier japonais Kenta Kimura, du restaurant Benkay à Paris, maître du Teppan Yaki, la cuisine sur plaques chauffantes.
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Reportage en 2012 sur le célèbre restaurant français de Sao Paulo au Brésil.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur ;
Pascale Carbillet, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse de l'activité hôtelière en France pendant l'hiver 2011-2012. Les conséquences du froid sur le tourisme. Tour d'horizon à Paris et en province. Encadré : assurance, les dommages causés par le froid.
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Reportage sur la bière de mars dans les cafés, restaurants en 2012. Historique de la bière de mars. Conseils pour créer l'évènement avec l'arrivée du printemps. Encadré : dégustation de 5 bières de printemps.
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Analyse, en 2012, du projet de loi en discussion au parlement, sur l’obligation pour les restaurateurs d’afficher sur leurs cartes la nature des produits frais ou congelés.
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Analyse en 2012 d'une nouvelle qualification, QualiPro Cuisines, et d'un nouveau terme, restauconcepteur, qui aident au choix en équipements de cuisines professionnelles.
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Présentation du concours culinaire destiné aux élèves des lycées hôteliers consacré aux produits de la mer durables en 2012.
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Reportage sur le concept de restaurant éphémère "Top Chef" développé par la chaîne de télévision M6 en 2012. Exemple du restaurant "l’Alcazar", à Paris, qui propose un menu Top Chef signé par 3 candidats des saisons précédentes.
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Jean Lavergne, Personne interviewée ;
Guy Leclerc, Personne interviewée ;
Evelyne de Bast, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien, en 2012, avec le président de la Fédération du commerce associé (FCA), Guy Leclerc, et Jean Lavergne, président du directoire de la Société européenne d’hôtellerie (SEH) sur les coopératives, un modèle qui se développe en hôtellerie e[...]
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