L'hôtellerie restauration, n°3275 - Bulletin N°3275 (02/02/2012)

Est un bulletin de : L'hôtellerie restauration

Articles de ce bulletin

Ajouter le résultat à ma sélection

Article de périodique

Alimentation et religions : comment s'adapter ?

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.66-67
Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin

Etude des préceptes et interdits alimentaires des grandes religions.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Comment décrypter l'étiquetage des produits alimentaires ?

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.71-72
Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin

Analyse de la réglementation en matière d'étiquetage des aliments en 2012. Les catégories d'additifs. Exemple d'étiquetage. Les mentions obligatoires. Les risques allergiques.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Coque meringuée, ananas et coriandre sur un sablé - Ravioles exotiques flambées au rhum

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.110-111
Auteur : Eric Pras

Recette de meringue pour 4 personnes par le chef cuisinier Eric Pras de la Maison Lameloise à Chagny en 2012.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Effort commercial de proximité : développer sa clientèle séminaire

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.64-65
Auteur : Jean-Jacques Maignan

Etude marketing du marché des séminaires en hôtellerie-restauration en 2012. Mise en place de l'offre séminaire, identifier la concurrence, proposer une offre personnalisée, prospecter la clientèle, adapter une stratégie tarifaire.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Eric Pras a faim de défis

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.104-105
Auteur : Nadine Lemoine

Présentation, en 2012, d'Eric Pras, chef cuisinier de la Maison Lameloise à Chagny, restaurant 3 étoiles au guide Michelin.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Etats-Unis : le culte du sandwich

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.78
Auteur : Laure Guilbault

Reportage sur la consommation de sandwich aux Etats-Unis en 2012. Les 5 tendances de sandwichs.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Homard bleu cuit dans sa carapace - cannelloni de laitue et sabayon cardinal

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.106-107
Auteur : Eric Pras

Recette de homard pour 4 personnes par le chef cuisinier Eric Pras de la Maison Lameloise à Chagny en 2012.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

La valorisation du métier de serveur passe par le plaisir de l'exercer

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.63
Auteur : André Picca

Analyse du métier de serveur de restaurant en 2012. La perception du métier aujourd'hui, les attentes de la clientèle et les perspectives à venir. Valoriser les métiers de salle.

Ajouter à ma sélection