Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°495 - Bulletin N°495 (03/2012)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
Une hygiène toujours plus poussée pour répondre aux normes
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.62-63
- Auteur : Meryem Manar
Présentation de l'offre des fabricants pour améliorer l'hygiène en restauration : panneaux démontables composés de résine de polyester armé de fibre de verre destinés à recouvrir les murs et les plafonds, gamme de détergents concentrés.
Article de périodique
Les restaurateurs redorent l'image du pain
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.36-42
- Auteur : Hélène Suaudeau
Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant [...]
Article de périodique
Stéphane Vendeville, conseiller culinaire Brake France (Lyon)
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.68
- Auteur : Caroline Faquet
Reportage sur le métier de conseiller culinaire à travers l'expérience de Stéphane Vendeville, conseiller culinaire Brake France : son activité, ses compétences, son parcours professionnel.
Article de périodique
Transmettre, L'ADN des chefs
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.10-13
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point de vue en 2012 de chefs sur l'avenir de la gastronomie et la restauration : formation, avenir de la profession, rentabilité des entreprises, rôle des médias, activités des restaurants gastronomiques. Interview de Luc Dubanchet, critique[...]
Article de périodique
Les 5 incontournables pour réussir son café gourmand
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.44-52
- Auteur : Hélène Suaudeau
Conseils de professionnels pour réussir le café gourmand : proposer une assiette équilibrée, choisir une vaisselle adaptée, fixer un prix raisonnable, valoriser l'offre sur la carte.
Article de périodique
Les machines à café jouent la polyvalence
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.56-60
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation, en 2012, de l'offre des fabricants en matière de machines à café : facilité d'utilisation et d'entretien, mouture parfaite garantie, design. Encart sur l'histoire de la machine expresso.
Article de périodique
La franchise, un eldorado pour le snacking
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.24-26
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2012, sur le marché de la franchise dans la restauration. Son développement dans le secteur de la restauration rapide et du snacking. Avantages pour les entreprises, conditions d'accès à quelques réseaux, relations entre franchiseur[...]
Article de périodique
Le Petit Bordeais, tout le Sud-Ouest au coeur de Paris
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.28-29
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Présentation du concept de restauration "Le Petit Bordelais" fondé par le chef cuisinier Philippe Pentecôte : cuisine bordelaise à l'honneur, attention particulière portée à l'accueil des clients par le chef, couleurs de la salle du restaurant e[...]
Article de périodique
Compass crée des centres de formation visant l'excellence
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.64-65
- Auteur : Encarna Bravo
Reportage sur les centres de formation d'excellence de Compass Group à travers l'exemple d'un restaurant d'entreprise Eurest. Enjeux et moyens mis en oeuvre.
Article de périodique
Dorian Wicart
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.18
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur Dorian Wicart, chef cuisinier. Son parcours personnel et professionnel. Sa passion pour le métier.
Article de périodique
Kuzina importe le régime crétois sur les côtes atlantiques
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.30
- Auteur : Meryem Manar
Présentation de la Kuzina ("cuisine" en grec), premier concept de restaurant crétois à Bordeaux : menus à base de produits frais et saisonniers issus de petits producteurs et pêcheurs locaux, menu 100% végétarien, décor inspiré du marché aux poi[...]
Article de périodique
"Toute cette émulation autour de la vente à emporter est très stimulante ! "
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.34-35
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- Intervieweur : Encarna Bravo
- Personne interviewée : Cédric Moulot
Interview de Cédric Moulot, créateur de l'enseigne de restauration rapide strasbourgeoise de burgers 231 East St : activité de l'enseigne, atouts du groupe pour gagner des parts de marché et faire face à la concurrence, avenir de l'entreprise.
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