| Titre : | Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, 495. Bulletin N°495 - 03/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2012 |
Dépouillements
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Présentation de l'offre des fabricants pour améliorer l'hygiène en restauration : panneaux démontables composés de résine de polyester armé de fibre de verre destinés à recouvrir les murs et les plafonds, gamme de détergents concentrés.
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Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant [...]
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Reportage sur le métier de conseiller culinaire à travers l'expérience de Stéphane Vendeville, conseiller culinaire Brake France : son activité, ses compétences, son parcours professionnel.
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Le point de vue en 2012 de chefs sur l'avenir de la gastronomie et la restauration : formation, avenir de la profession, rentabilité des entreprises, rôle des médias, activités des restaurants gastronomiques. Interview de Luc Dubanchet, critique[...]
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Conseils de professionnels pour réussir le café gourmand : proposer une assiette équilibrée, choisir une vaisselle adaptée, fixer un prix raisonnable, valoriser l'offre sur la carte.
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Présentation, en 2012, de l'offre des fabricants en matière de machines à café : facilité d'utilisation et d'entretien, mouture parfaite garantie, design. Encart sur l'histoire de la machine expresso.
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Le point, en 2012, sur le marché de la franchise dans la restauration. Son développement dans le secteur de la restauration rapide et du snacking. Avantages pour les entreprises, conditions d'accès à quelques réseaux, relations entre franchiseur[...]
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Présentation du concept de restauration "Le Petit Bordelais" fondé par le chef cuisinier Philippe Pentecôte : cuisine bordelaise à l'honneur, attention particulière portée à l'accueil des clients par le chef, couleurs de la salle du restaurant e[...]
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Reportage sur les centres de formation d'excellence de Compass Group à travers l'exemple d'un restaurant d'entreprise Eurest. Enjeux et moyens mis en oeuvre.
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Reportage sur Dorian Wicart, chef cuisinier. Son parcours personnel et professionnel. Sa passion pour le métier.
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Présentation de la Kuzina ("cuisine" en grec), premier concept de restaurant crétois à Bordeaux : menus à base de produits frais et saisonniers issus de petits producteurs et pêcheurs locaux, menu 100% végétarien, décor inspiré du marché aux poi[...]
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Encarna Bravo, Intervieweur ;
Cédric Moulot, Personne interviewée
| GISI
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Interview de Cédric Moulot, créateur de l'enseigne de restauration rapide strasbourgeoise de burgers 231 East St : activité de l'enseigne, atouts du groupe pour gagner des parts de marché et faire face à la concurrence, avenir de l'entreprise.
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