L'hôtellerie restauration, n°3279 - Bulletin N°3279 (01/03/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Christian Le Squer : un parcours exemplaire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.104-111
Entretien avec Christian Le Squer, chef cuisinier et patron du restaurant 3 étoiles Ledoyen et gestionnaire de nombreux autres restaurants. 3 recettes culinaires : Pétillant de légumes frais ; Sole de petite pêche étuvée aux petits pois et au vi[...]
Article de périodique
Emmanuel Renaut décroche les 3 étoiles "Michelin"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.8
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation d'Emmanuel Rigaut, patron et chef cuisinier du Relais & Châteaux Flocons de sel à Megève, et nouveau 3 étoiles au guide Michelin 2012.
Article de périodique
L'hôtellerie lyonnaise vise une reconnaissance internationale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.42
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Entretien sur l'activité hôtelière à Lyon en 2012. Caractéristiques du parc hôtelier du Grand Lyon.
Article de périodique
L'iPad révolutionne le livre de cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.36
- Auteur : Laure Guilbault
Le point en 2012 sur l'essor des tablettes numériques et des applications en cuisine aux Etats-Unis.
Article de périodique
Mathilde Favre d'Anne, sommelière autodidacte
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.20
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation du parcours d'une femme passée de la cuisine au métier de sommelier en 2012.
Article de périodique
Michelin 2012 : le reflet du dynamisme de la gastronomie française
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Analyse de l'édition 2012 du guide Michelin. Encadré : les nouveaux restaurants étoilés.
Article de périodique
Quelle est l'évolution de la consommation de vin biologique en France ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.18
- Auteur : Paul Brunet
Analyse de l'évolution de la consommation de vin en France en 2012, et de la consommation des vins issus de raisins de l'agriculture biologique.
Article de périodique
Terrasses, climatisation, chauffage, énergie, développement durable
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012) p.73-84
Dossier sur les terrasses des hôtels restaurants en 2012. La réglementation, le chauffage des terrasses ouvertes, le label Lucie, les produits et équipements.
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