| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3284. Bulletin N°3284 - 05/04/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/04/2012 |
Dépouillements
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Kei Kobayashi, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview du chef cuisinier venu du Japon, Kei Kobayashi, installé à Paris. 3 recettes : Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu ; Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles[...]
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Reportage sur la gastronomie nippone et sur les restaurants japonais en vogue à Paris en 2012.
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Description, en 2012, des types d'éclairage à privilégier en fonction des lieux de vie à l'hôtel, en cuisine ou en salle de restaurant.
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Reportage à New-York, en 2012, sur un concept de restaurant associant cinéma et restauration.
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Le point, en 2012, sur les conséquences du dispositif obligeant les salariés de plus de 60 ans à poursuivre leur activité, tout en préservant leur santé. Les obligations de l'employeur face à la pénibilité du travail. Les facteurs de risque prof[...]
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Reportage, en 2012, dans trois restaurants sur l'élaboration de la carte des desserts et le choix des pâtisseries y figurant.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||