L'hôtellerie restauration, n°3284 - Bulletin N°3284 (05/04/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Kei Kobayashi, la tête dans les étoiles
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3284 (05/04/2012) p.88-95
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- Personne interviewée : Kei Kobayashi
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Interview du chef cuisinier venu du Japon, Kei Kobayashi, installé à Paris. 3 recettes : Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu ; Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles[...]
Article de périodique
Le Japon dévoile ses secrets
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3284 (05/04/2012) p.22
- Auteur : Caroline Mignot
Reportage sur la gastronomie nippone et sur les restaurants japonais en vogue à Paris en 2012.
Article de périodique
Luminaires et éclairages : comment bien mettre en valeur ses pièces
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3284 (05/04/2012) p.66-69
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Description, en 2012, des types d'éclairage à privilégier en fonction des lieux de vie à l'hôtel, en cuisine ou en salle de restaurant.
Article de périodique
Nitehawk, un ciné-resto à New-York
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3284 (05/04/2012) p.80
- Auteur : Laure Guilbault
Reportage à New-York, en 2012, sur un concept de restaurant associant cinéma et restauration.
Article de périodique
Pénibilité au travail : vos obligations
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3284 (05/04/2012) p.60-62
Le point, en 2012, sur les conséquences du dispositif obligeant les salariés de plus de 60 ans à poursuivre leur activité, tout en préservant leur santé. Les obligations de l'employeur face à la pénibilité du travail. Les facteurs de risque prof[...]
Article de périodique
Trois chefs pâtissiers dévoilent les nouvelles attentes des clients
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3284 (05/04/2012) p.24-25
- Auteur : Hélène Binet
Reportage, en 2012, dans trois restaurants sur l'élaboration de la carte des desserts et le choix des pâtisseries y figurant.
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