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 > 3315 produits agricoles et alimentaires > produit agricole > produit végétal > légume
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Luc Dubanchet, Auteur |Reportage, en 2004, sur le cuisinier français qui expose avec l'aide du photographe Thomas Duval sa représentation de l'art culinaire en donnant à voir des produits sans accessoires valorisant ainsi leur texture et leur fraîcheur.
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Découvrons les légumes venus d'Asie : Dolique, asperge, oreilles d'arbre, basilic thaï, citronnelle, chou chinois, taro, shangai,pak choi, daikon, châtaigne d'eau, papaye verte.Article : texte imprimé
Jean-Claude Lamontagne, Auteur |Histoire de l'asperge. Cuites à l'eau bouillante ou mieux à la vapeur ou encore au micro-ondes, elles sont croquantes et moelleuses à la fois.Article : texte imprimé
L'aubergine avec sa peau vernissée, sa forme allongée et dodue est un légume à chair fine et crémeux au goût un peu sauvage.
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Recettes à base de légumes : ail et échalotes oignons, artichauts asperges, aubergines poivrons, avocats concombre, brocolis et choux-fleurs, choux, betteraves et radis, céleri fenouil, courges courgettes, épinards salades, fèves haricots, pis, [...]Article : texte imprimé
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Le chou fait un retour triomphal sur les plus grandes tables. Aussi savoureux que riche en bienfaits, ce légume cultive aujourd'hui toutes ces facettes.Article : texte imprimé
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Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]Article : texte imprimé
Variation culinaire sur des recettes identiques mais crues ou cuites.texte imprimé
Idées de décoration à partir de gourges.Article : texte imprimé
L'échalote sort du lot : cuite ou crue, voire légèrement caramélisée cette liliacée donne de la personnalité aux préparations...
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Présentation des atouts culinaires de l'endive par le chef cuisinier Jean-Philippe Réal. Conseils de préparation.Article : texte imprimé
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Reportage chez trois chefs cuisiniers, Eric Canino, Arnaud Donckele et Geoffrey Pësson en 2016, qui proposent à leurs cartes des menus végétariens.
