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Article de périodique
Alain Ducasse : dans la subtilité d'une lamelle d'asperge
- Dans le périodique : Beaux Arts magazine, n°239 (avril 2004) p. 84-89
- Auteur : Luc Dubanchet
Reportage, en 2004, sur le cuisinier français qui expose avec l'aide du photographe Thomas Duval sa représentation de l'art culinaire en donnant à voir des produits sans accessoires valorisant ainsi leur texture et leur fraîcheur.L'Asie à croquer
- Dans le périodique : Saveurs, n°154 (01 juin 2007) p.40-49
Découvrons les légumes venus d'Asie : Dolique, asperge, oreilles d'arbre, basilic thaï, citronnelle, chou chinois, taro, shangai,pak choi, daikon, châtaigne d'eau, papaye verte.Les Asperges charment les hommes et enchantent les palais des gourmets.
- Dans le périodique : Saveurs, n°19 (avril 1992) p. 34-39
- Auteur : Jean-Claude Lamontagne
Histoire de l'asperge. Cuites à l'eau bouillante ou mieux à la vapeur ou encore au micro-ondes, elles sont croquantes et moelleuses à la fois.L'Aubergine
- Dans le périodique : Thuries Magazine Gastronomie, n°80 (juin 1996)
L'aubergine avec sa peau vernissée, sa forme allongée et dodue est un légume à chair fine et crémeux au goût un peu sauvage.Livre
La boîte à légumes
- Auteur : Black Keda
- Editeur : Marabout 2008 14 livres
Recettes à base de légumes : ail et échalotes oignons, artichauts asperges, aubergines poivrons, avocats concombre, brocolis et choux-fleurs, choux, betteraves et radis, céleri fenouil, courges courgettes, épinards salades, fèves haricots, pis, [...]Le bonheur est dans le potager
- Dans le périodique : Saveurs, n°211 (juin 2014) p. 20-29
Recettes gourmandes du potagerLes Choux rustiques et actuels
- Dans le périodique : Saveurs, n°99 (novembre 2000) p. 73
Le chou fait un retour triomphal sur les plus grandes tables. Aussi savoureux que riche en bienfaits, ce légume cultive aujourd'hui toutes ces facettes.Les courges, une famille nombreuse.
- Dans le périodique : Thuries Magazine Gastronomie, n°144 (novembre 2003) p.64-67
Le cresson
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.51-53
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]Cru ou cuit ? là est la question...
- Dans le périodique : Saveurs, n°211 (juin 2014) p. 32-37
Variation culinaire sur des recettes identiques mais crues ou cuites.Drôles de citrouilles !
- Auteur : Deborah Schneebeli-Morrell
- Editeur : Grund 1999 64 p.
Idées de décoration à partir de gourges.L'échalote sort du lot
- Dans le périodique : Saveurs, n°211 (juin 2014) p. 56-57
L'échalote sort du lot : cuite ou crue, voire légèrement caramélisée cette liliacée donne de la personnalité aux préparations...L'endive inspire Jean-Philippe Réal
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.35
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation des atouts culinaires de l'endive par le chef cuisinier Jean-Philippe Réal. Conseils de préparation.La gastronomie s'adapte à la tendance végétarienne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3521 (20/10/2016) p.8
- Auteur : Marie Tabacchi
Reportage chez trois chefs cuisiniers, Eric Canino, Arnaud Donckele et Geoffrey Pësson en 2016, qui proposent à leurs cartes des menus végétariens.
