Article de périodique
Abricot passion jasmin
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°420 (20 juillet 2016) p. 80-81
- Auteur : Sébastien Serveau
Recette de confiserie qui associe fruits et fleur : abricot - passion - jasmin.
Catégorie fruit : denrée
30 Documents disponibles dans cette catégorie
Les agrumes, soleils d'hiver
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.33-43,123
- Auteur : Dominique Lesbros
La famille des agrumes : leurs caractéristiques, les croisements, l'utilisation culinaire. Présentation du combava, de la bigarade, de la bergamote, du citron vert ou lime, du cédrat, de l'orange, du pomélo, du kumquat, du pamplemousse chinois, [...]Bonbons de dattes farcies aux amandes, écume de chèvre à la fleur d'oranger, caramel au raz el hanout
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3302 (09/08/2012) p.19
- Auteur : Menad Berkani
Description d'un dessert en 2012 : recette de bonbon de dattes farcies. Ingrédients pour 4 personnes, progression, dressage, boisson conseillée.Confiture délice fait maison
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.46-50
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]Croquez la pomme
- Dans le périodique : Saveurs, n°35 (novembre 1993) p. 60-73
- Auteur : Jean-Claude Lamontagne
Les différentes espèces de pommes. Recettes à base de pommes.Cueillette d'automne
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p. 66-69
- Auteur : Arnoult, Natacha
- Photographe : Valéry Guedes
Si les couleurs de l'automne composent de fort jolis tableaux, ses fruits inspirent de bien douces recettes.Dattes. Le dessert du Sahara
- Dans le périodique : Saveurs, n°200 (04/2013) p.129-132
- Auteur : Emmanuelle Jary
Reportage dans la palmeraie de Gafsa (Sud tunisien) lors de la récolte des dattes. Carte d'identité des dattes. Recettes à base de dattes : Tajine de lapin aux dattes et citron confit / Salade d'orange aux dattes et cannelle / Taboulé aux dattes[...]Frais ou issus de l'agroalimentaire, les accompagnements peuvent être divers et variés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3362 (03/10/2013) p.70-71
- Auteur : Marcel Mattiussi
Présentation d'accompagnements de viandes à base de fruits. Recettes : Ecrasée de charlotte aux olives, effilochée de raie à la rhubarbe, magret de canard aux cerises.Fraises : rouges de plaisir
- Dans le périodique : Saveurs, n°80 (mai 1998) p. 70-79
Fruits de fraîcheur et de séduction. Rien ne remplacera jamais la saveur des fraises.Livre
Fruits
- Auteur : Geneviève Frachon
- Editeur : Arthaud Collection : Carnets d'Arthaud 1990 180 p.
Ce livre constitue un véritable guide sur les fruits tant pour le consommateur que pour le jardinierFruits exotiques
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.35-44,131
- Auteur : Dominique Lesbros
Quelques précisions sur les fruits exotiques que nous trouvons sur les marchés en hiver. Conseils d'achat. Fiche d'identité du mangoustan, de la papaye, du ramboutan, de la goyave, du durian, du fruit du dragon, de la carambole, du jaque, des an[...]Fruits rouges & Cie
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.22-33,131
- Auteur : Dominique Lesbros
Recettes réalisées avec les fruits rouges de l'été : Liqueur de cassis / Financiers framboise-citron / Sablés à la confiture de framboise et rose / Gâteau aux fruits rouges et à la ricotta / Salade de tomates cerise, fraise des bois, mesclun et [...]Fruits secs : en pleine forme
- Dans le périodique : Saveurs, n°74 (octobre 1997) p. 68-77
Les fruits secs qu'ils soient méridionaux ou orientaux, recèlent demille et une facettes gourmandes.Glace et crème glacée aux fruits
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p.76-77
- Auteur : Thierry Jouval
Crème glacée caramel et abricot. Glace style "Bounty". Glace riz au lait mangue.Mandarine, une perle rare
- Dans le périodique : Saveurs, n°130 (décembre-janvier 2004) p.62-71
