L'hôtellerie restauration, n°3309 - Bulletin N°3309 (27/09/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
La cuisine des grands évènements
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3309 (27/09/2012) p.43
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Analyse de la cuisine éphémère en 2012, concept qui regroupe restauration de plage, restauration de foire ou de salon. Description d'un exemple de restauration évènementielle : le festival des Vieilles Charrues de Carhaix (29) en juillet 2012.
Article de périodique
Le Terroir parisien à la loupe
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3309 (27/09/2012) p.41
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- Auteur : Hélène Binet
- Auteur : Joanna Gell
- Bernard Boutboul
Analyse des points forts et des points faibles de la carte du restaurant "le Terroir parisien" de Yannick Alléno à Paris V.
Article de périodique
A midi, jouez les formules bière-sandwich ou bière-plat du jour
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3309 (27/09/2012) p.40
- Auteur : Hervé Marziou
Analyse, en 2012, du produit bière associé au sandwich en restauration rapide. Encadrés : dégustation de bières ; le fût de bière ; la bière pression a 150 ans.
Article de périodique
Comment proposer du gibier sur sa carte
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3309 (27/09/2012) p.1-3
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la législation du gibier au restaurant en 2012. La traçabilité sanitaire. Encadré : recette de Col vert aux cèpes et châtaignes.
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