L'hôtellerie restauration, n°3307 - Bulletin N°3307 (13/09/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Optimiser un site et ses pages pour le référencement
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.80-82
- Auteur : Thomas Yung
Analyse des étapes nécessaires au référencement d'un site internet en 2012. Les mots-clés, l'adresse des pages Internet, les titres des pages.
Article de périodique
Vidéosurveillance depuis Internet : qualité des images et respect de la réglementation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.84-85
- Auteur : Thierry Longeau
Le point sur les systèmes de vidéosurveillance depuis Internet et la réglementation en 2012.
Article de périodique
La charcuterie italienne : du cru au cuit
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.42-44
- Auteur : Marcel Mattiussi
Le point sur la charcuterie en Italie en 2012. La charcuterie crue : les jambons (Parme, San Daniele, Culatello), les saucissons (pancetta, coppa, felino, milano, finocchiona), le lard de Colonnata, le speck. La charcuterie cuite : la mortadelle[...]
Article de périodique
La coquille Saint-Jacques : une pêche responsable
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.40-41
- Auteur : Marcel Mattiussi
Etude de la coquille Saint-Jacques en 2012. La pêche et sa réglementation. Le label de qualité. La conservation. En cuisine.
Article de périodique
Arnaud Faye vit sa première ouverture en tant que chef
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.4
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation d'Arnaud Faye en 2012, chef de l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60).
Article de périodique
Jean-Georges Klein "Je suis quelqu'un qui doute énormément"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.112-113
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- Personne interviewée : Jean-Georges Klein
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Interview du chef cuisinier Jean-Georges Klein en 2012, 3 étoiles au Michelin, et auteur du livre "l'alchimie des éléments". Trois recettes détaillées pour 10 personnes : Emulsion de pomme de terre et de truffe ; Aile de raie bouclée, écrasée de[...]
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